正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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4 e" q8 f! P/ F2 c公仔箱論壇三十種防癌蔬果之一公仔箱論壇1 p: z$ [* {* D& `( q
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■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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+ o: T0 H. z. N: ftvb now,tvbnow,bttvb齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。3 p8 c4 _1 J7 P$ \$ U# ?
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! k; v( [8 N( F" b W: ]公仔箱論壇炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428公仔箱論壇+ J0 S( P& r f) ~9 w. k
2 B: J! |5 j" d4 n j& r0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 www2.tvboxnow.com% ^) |% Y v5 l, [9 i
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$4982 _5 X5 ~6 M0 \, P9 ]
T8 Q1 }: e. x/ Y4 l* @, c意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
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5 V2 N6 j5 E! i2 g) L: Z野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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3 K$ N6 F+ O. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 8 y0 Y, k N+ t: `' {
, C% J- P' S- @( | PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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3 v8 z" O+ |) s, @ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
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5 v; `+ X, b0 G9 f! N) Nwww2.tvboxnow.com燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488; Y; m& R& L& i8 r
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
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2 w6 t4 V0 ?6 R. J O8 u. R7 _公仔箱論壇香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?7 u9 I. U3 X# C. v+ T* w5 A
& g/ y+ B: f$ t- ]1 N( N鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 www2.tvboxnow.com: y- v% ~& I4 T4 ? t
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酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278www2.tvboxnow.com' I8 ]; ?, g, z Z1 X" h6 Q3 V
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顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。www2.tvboxnow.com( H$ |* H% }* f; M
6 F" q& R/ w& l馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
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; o7 H9 I$ E* p; B) S& D1 O公仔箱論壇層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 公仔箱論壇4 v5 [/ l) X: j1 l5 w
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Sabatini
+ {- q* J0 l0 b/ d; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店公仔箱論壇( Z7 Y3 i, a; `# o/ I
8 _4 ^) Z/ b) X; J* U: P當造食材密密食 : i9 ^7 U3 G( S5 @3 ~/ Y
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。8 m5 h! J8 j9 N
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: {/ ]6 ^0 W2 T, E3 `www2.tvboxnow.com■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。www2.tvboxnow.com$ y' A/ q2 {, K/ A) o% }5 @; Z
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■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y1 D+ w& R5 E$ Y/ a$ ^- d
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
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/ E- f& @2 G- i2 U0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h# c" n+ |. ~. e1 h+ q
n0 k$ V; A6 [; i& Lwww2.tvboxnow.com千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o8 }+ v3 J9 k; n }8 p* Z
$ t* T6 K. G/ s; ^4 h) ]; a* u+ Mtvb now,tvbnow,bttvb鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98公仔箱論壇- F% l1 z) p: l; R* Q6 U
& q' L) Y5 m; p/ s, J; g8 `www2.tvboxnow.com自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$2282 Q D: k8 u- W3 z) i
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一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 www2.tvboxnow.com7 N; h" L; F2 `$ _2 U! Z
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海風餐廳
4 i7 s& ]3 X) B4 M! p公仔箱論壇地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 7 P, f1 G& K! x
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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