正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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三十種防癌蔬果之一& B5 {4 ^; ?, z ]! `1 Y5 \
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■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。www2.tvboxnow.com; n! Q3 }( D# s% W3 P* @& s7 r+ ~! k
* F% C& o% {9 j3 N% Z/ I# Gtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com1 j0 ?1 U9 K [" N, A, P1 g! ~: X, [
4 W- w9 o2 T: dtvb now,tvbnow,bttvb炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
2 E1 v) x. j! P9 v' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com3 g2 A/ \* N6 h1 i
置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 公仔箱論壇1 _- n" T% d( T N) z! p: q+ G
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k7 J+ n4 M: t1 h* q* b7 @2 d1 J" `
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意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 www2.tvboxnow.com; ]4 x+ P1 ~, j* ` G5 o' r; Q( Y
/ J3 a& f) C- u8 G/ G& n" x; ]+ |tvb now,tvbnow,bttvb野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j' z6 R& E2 @+ `; ?5 L+ `7 f$ l
2 C5 n9 f' R0 G, h1 ?' f, T雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
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$ @, O! h* g" R雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188+ b t ~! p( `6 v
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
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% H1 J9 [# G. {% Z7 j- I: swww2.tvboxnow.com香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308公仔箱論壇2 ~4 j N( v' k5 e/ r! _
; V' c* W* l* E鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278: @; B) o6 [8 L
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顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D5 w5 a# M X: F$ u0 p3 ?- [. j
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
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層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 公仔箱論壇' K. Q. k, z3 i- c$ B8 h( T
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Sabatinitvb now,tvbnow,bttvb5 u5 X: h2 `+ [" M6 L+ A% K
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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當造食材密密食 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n4 @7 g% m5 v; |7 U
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
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0 h+ K8 s2 j2 y8 N■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。www2.tvboxnow.com/ a- `' }" [0 S+ b. [- z" Y
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/ M" Z8 ]+ g. g) t1 o% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
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9 x, v Q3 F awww2.tvboxnow.com鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
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用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S; o5 J/ F1 y8 [2 k6 Q1 V% ]. V7 |
L/ O" ~6 n K千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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. M! @ ^$ k9 c( ] @5 ^公仔箱論壇鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
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5 C& E) J) t$ d: S0 p) f. O7 I$ Vtvb now,tvbnow,bttvb南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 www2.tvboxnow.com8 v, ]* M5 c4 W) r G
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428公仔箱論壇6 [. q5 s$ o' w- u+ T6 ~. l
: C+ l8 @" H7 H; z% P6 i& H芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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, g: q2 z; I' ^' @; _燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228! K2 w, J. } w" ]& [2 I. b2 U
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一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 / R- H A$ J4 \/ k( f; x' V7 s/ n4 H" x
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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