師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。
3 p- x- B3 x+ B, g# A( h; Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 p" b3 d M# H9 R, ], p" X
高師傅駕到) D' @6 Z* k. t) H; a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _( W$ g/ l/ ^' W" x! |, R2 K4 c1 X
■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。公仔箱論壇9 H7 J$ R, U( N' U+ }' K& X) p
公仔箱論壇* k1 J6 x4 `( F# q7 |
數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。
! @4 s" l b8 f. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L, b: r+ {3 X6 @5 r
江南正菜味偏鹹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \6 @! W# r, y3 u; b
2 c; D& \- G* u/ t( r, ewww2.tvboxnow.com■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。
/ h9 _, X9 C5 e& _www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V( D& I D1 A1 Q$ |
高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。
+ b& u" u* |% s$ C) ?1 h
9 C' Z1 W2 k$ ~ |3 `www2.tvboxnow.com
" S0 O, B. P3 c/ E" n. @8 f3 gwww2.tvboxnow.com番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。
5 m3 h5 V0 n) U: g+ s2 p3 I
( T% C6 a/ T# R
1 H# Z% |( |) r( T6 s金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c* O6 i* w3 M! q% S4 f% Z: X. t
www2.tvboxnow.com6 p$ j8 k2 t n a: j. ?, T
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img]
$ E" u# _0 w8 N! i% _9 b% c" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。 ! M8 i7 w/ Y% c* Y) U
) W! y- s+ B' j2 F1 l) K + v6 X v* G0 j1 j# @' `' W
布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。www2.tvboxnow.com! D5 P- L W) C" }' `8 h h0 N
公仔箱論壇/ t1 {( U: m! k; \
" C; v4 Y' }9 i8 Htvb now,tvbnow,bttvb頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。4 l( J- q& w; H# ]8 e8 V& c
( P: G$ e% g9 C* u: h- G$ i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F" w1 S! u- j& r
大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。
0 z6 i5 p) r: _' I3 }. l6 Vtvb now,tvbnow,bttvb1 l1 W- x: k$ B+ P
9 u8 ^- V( p* O頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。
& ~' f, Q) I2 F/ Wwww2.tvboxnow.com
( }% L; R. O, f0 y公仔箱論壇番禺特產TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q5 \5 y2 b% ?
* ?/ Z6 Z0 g) F5 o$ x9 a$ G' ctvb now,tvbnow,bttvb■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb J2 N( R- K3 \/ Q5 B# H
' V2 [2 X- e, V2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! u e l+ u: _. ]' d/ W
■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。公仔箱論壇! I" s; [2 c) u7 G6 l/ ?
9 t8 z# d$ X$ Dwww2.tvboxnow.com
6 s% l. M& F( H4 T, v: R■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。tvb now,tvbnow,bttvb* {& t; K/ f. U- S6 ?5 I
! v3 b/ g* C3 V0 etvb now,tvbnow,bttvb啜魚即口擘擘大魚/ ~7 }: L: }4 h3 _- ^ L+ E
順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。www2.tvboxnow.com; Y+ L$ j' m% H; Q
+ o) k2 P; \; r( B( k火燄燜啜魚$198tvb now,tvbnow,bttvb+ C0 a! g' V& P* Z4 C; t& o4 X2 z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~5 v( \% b! w# ^" T6 }! t
「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。
# h$ B; g0 L6 {% M) Q* K' ]1 T1 Y# @" W5 Q$ _) X3 X/ y* ?* [
 tvb now,tvbnow,bttvb, ]1 y9 H: @6 V$ A, p9 C% n. K; _
1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。
6 o- |& d3 k. B/ o. x$ g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?) B7 o6 t$ \
 tvb now,tvbnow,bttvb6 G8 j+ @) |+ F$ h
2.放入魚件，慢火煎香。
( g$ P% S' z) o, h, t公仔箱論壇" R- U$ e, \ P, A2 O7 ^, ?* g1 n' e& D
& S# n* {% g' A. a& m0 O. F9 dtvb now,tvbnow,bttvb3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb n2 ^2 e4 f9 H% f
www2.tvboxnow.com4 n0 y2 g4 o7 H
, I# g+ t, H' n1 ^- g. l: I5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。www2.tvboxnow.com: U# N2 Q8 i B& V F% ~$ R! `
tvb now,tvbnow,bttvb' b5 y. C% `) O) y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w6 I3 G/ R5 Z; B
香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。
. [" f! o' `( iwww2.tvboxnow.com
: V& d/ e, O/ m- I Ftvb now,tvbnow,bttvb
% H/ n7 R# S" }8 ~) \ X# h公仔箱論壇龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。
: Y7 C u/ y4 O' H( J* h, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' m5 N8 l1 P: d" H7 x5 I/ P
 公仔箱論壇) d! p* S3 X- j% f6 B/ a3 p/ }3 r
鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。公仔箱論壇" \, z- m9 S8 U2 g
1 ^1 v1 u3 W- y5 Itvb now,tvbnow,bttvb
0 L. k& f- ~6 h0 ?+ W, utvb now,tvbnow,bttvb大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。公仔箱論壇, X" R3 Z) F; P- ~
$ ?) C- y4 q3 R; u/ |8 O. c( h# Gtvb now,tvbnow,bttvb順德經典TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b s& b! o% p+ c8 z+ a( {' u
地址：黃大仙正德街黃大仙中心
$ e( `. O) e* Y3 t, x2 _" D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ q: e* ]+ q) j) _
 |
發表於 2011-3-6 05:13 AM
| 