師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。
( f2 D' ]# U2 [. d! zwww2.tvboxnow.com
$ p5 z/ j/ m8 A8 awww2.tvboxnow.com高師傅駕到
6 u* ^7 _) s! f/ Fwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p. \: Q ~! l7 z) q; x
■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。& E+ H8 T: d8 H; ?' k6 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U" w0 }, i' p7 c- a
數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {8 ]" G/ B2 c9 J7 X7 d7 d' {
www2.tvboxnow.com1 K" g: i) U8 {
江南正菜味偏鹹www2.tvboxnow.com: _' ?% }- ] O
6 x+ v1 O/ V# t, a, l R+ O6 T+ `tvb now,tvbnow,bttvb■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。
, @& k# q6 y1 W! R0 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r9 b0 k$ X; V x" p* b
高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。 - X3 ]/ g1 v1 P- C4 \1 P1 m" d1 h
3 \% z. q9 d+ X: z0 N
+ |9 Y. Q, _8 j7 r$ J2 n9 J, ctvb now,tvbnow,bttvb番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。8 P; f" h5 j& R! _6 p
9 ?" J6 d1 u3 v$ J( U4 w
) x( t/ P' x9 Z6 X& L4 O; T金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。
0 c' J& S6 _ t$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b1 |( ~2 z( y8 b, m3 W
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img]
8 |! u3 @) j$ m- A% |% f柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。
8 q( {% Q& Z5 D$ S
( |, m2 F0 j& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Q6 W+ ]' f0 N; X公仔箱論壇布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。
* u" H6 A6 n/ x" ]+ ]* E
' g$ P1 }" o b6 o& f公仔箱論壇
$ c7 h, A: u+ Ttvb now,tvbnow,bttvb頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。www2.tvboxnow.com6 d8 U# s; P6 N3 ]3 \, G7 U* v
2 K2 Q: [1 r6 @6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o9 A7 j0 q& ?/ r' }0 q
大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。
6 D' w' B. P8 W" V* P: I9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B5 J" |% X$ K% ?4 h, u
 tvb now,tvbnow,bttvb& l3 x7 g6 T( N
頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。' c; F# m- i/ f" |' V* D
$ K9 r- N1 u1 o( ^: I c$ v番禺特產
) Q V5 }& [- H$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j7 G, N/ ]$ Z5 A/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。' }/ N% p# s5 p# D6 B
4 S3 R4 N8 ^& x3 S& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B1 x1 [8 j$ e2 t0 t4 ]* etvb now,tvbnow,bttvb■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。
9 B! L9 x/ ]. K3 q) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# k( j( s0 p$ S& c Xtvb now,tvbnow,bttvb
+ R& J4 F8 [+ k公仔箱論壇■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。公仔箱論壇2 |, m) e- e8 ^" H/ H! F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {* L; P' a1 z- j7 Z3 F, `, n
啜魚即口擘擘大魚tvb now,tvbnow,bttvb5 P; A- @) j0 ?
順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。www2.tvboxnow.com G; q! P% Y/ T2 D
tvb now,tvbnow,bttvb; z- K! B8 z' q* U$ B4 V7 c5 F
火燄燜啜魚$198
8 P& V8 R( j% [& y1 N3 \% N# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # g) I, U3 W" e8 g, V( h
「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。 6 i% {9 k% ?7 r$ f" z( T
) v h5 Y. C @% btvb now,tvbnow,bttvb
# p+ S2 a+ ?: z: R: o, D1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q$ ~% {( a) ~! x% r! t
www2.tvboxnow.com8 e& H2 K- w6 z
) M1 q$ C7 ~3 n! D" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放入魚件，慢火煎香。公仔箱論壇: r% C$ t1 K5 v- `7 l
& H4 i0 h: l9 Q# g' z6 C- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 @$ j x# [, x: J% ytvb now,tvbnow,bttvb3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。
3 t1 h; c1 g+ G+ e4 i7 b$ P: S4 Ewww2.tvboxnow.com
% y/ D7 ] b t. @5 Mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ U# I3 a4 S: d" `
4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。
: z+ |# U( o" Z" |% V9 k! j6 o8 S1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# T; ~+ X. i2 P3 S2 z6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |( t5 V9 e2 q1 y& e: A
香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。 H2 ~0 e6 ~8 ]4 Z# m. h
; v L& Y- s4 s5 F0 }" m5 Q
/ N0 T6 y# D0 q# O6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t; _( W" b4 o) I" _* R0 K
2 R4 {/ ^; c+ e* q$ Y公仔箱論壇
* q% i$ i( M. b: C, P鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。
$ _3 E) w% o" {: d' M公仔箱論壇
" }/ a# r1 N+ p, U z% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * c# {: W* z% N
大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。' D( S4 k7 B1 c3 }) d
5 i' G5 i5 |, p* Q7 q, v( j順德經典
. g' ]; ~+ K9 j# Xtvb now,tvbnow,bttvb地址：黃大仙正德街黃大仙中心
! J' C, ]0 ?+ D6 a0 B4 i. z
: c2 [: v! T8 H: C. I" W* L. x8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-3-6 05:13 AM
| 