蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y# C" K" G5 \
. a& R& t( Q! jwww2.tvboxnow.com鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
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, f! ~" {* @0 H( u/ u$ x! q$ I四大蟹天王食其三tvb now,tvbnow,bttvb# I# k! [# O9 j) C% S+ s
1 o/ l' a9 ]; k X+ z/ L公仔箱論壇■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。公仔箱論壇. L2 a. o! f7 `+ l2 I0 O, O
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「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」
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3 Q+ b/ S1 o1 Z: a- v; n& U8 A2 |先吃刺身後吃火鍋
* Q+ t4 p0 f w. u& l2 B3 T+ G+ E食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。公仔箱論壇* X( o. q: H# n# f* i7 o Z; x
/ J, E& y4 N$ D) \4 i7 g% s. Ytvb now,tvbnow,bttvb蟹粥公仔箱論壇9 v% A6 b8 R, K
% `8 l0 i# [* e' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。
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3 ?# [8 L& x$ F. a0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鱈場蟹蟹腳公仔箱論壇7 |9 K9 o ^. P. q" \: Q( o5 D
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鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb' n4 m9 q, h- `" B5 `" L1 n
4 E/ J( e( D5 d! m) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹腳刺身
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3 \) Q* m/ {" M松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。 公仔箱論壇5 ~' p* _5 z* u) x$ A8 Y! A: A
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凍毛蟹
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) R1 t) y8 u# n& F9 g. Y6 X: ~* K足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i) C* l; O9 ]" K" ]$ N
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松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅
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% p) [% J) O/ o: q$ hwww2.tvboxnow.com兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ www2.tvboxnow.com! M7 v! i$ ~# o# J0 x1 n$ H
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松葉蟹小檔案
1 x3 S- D3 N; |5 E- ], Q. a居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。& ^" e4 \9 l0 P6 h: L9 c- _
* |, s m. i2 T" u: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L0 S. m5 b$ z, g3 `$ e; U* `公仔箱論壇三大蟹天王駕到！
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蟹膏：味道鮮甜www2.tvboxnow.com2 {: E1 A" l+ c
+ ^2 |4 T$ K/ Q) {* b- @公仔箱論壇鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。7 d( q( [* e: @2 L1 Y3 v7 n
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( r: L! d" k3 E1 Rwww2.tvboxnow.com蟹膏：膏較鹹宜煮粥4 `* K6 B u* y# |( `- D, ]& G
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毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。0 c! w0 t' C* E% s# ]9 u0 k
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' z4 I- a% r; A" m7 k, q8 L蟹膏：膏最多且最甜; |1 Z* s' F, r+ h
0 ^& q7 K: j# _; D4 i! Mwww2.tvboxnow.com蒸松葉蟹及蟹膏公仔箱論壇+ L; A' R4 d) P ~6 ` U+ R
" q# d4 [/ L2 C! |公仔箱論壇1.盒上放着松葉蟹蟹件。
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2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L5 q& b8 J+ M4 v
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3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。www2.tvboxnow.com" Y. q) N" F' o
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發表於 2011-3-13 05:14 AM
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發表於 2011-3-13 10:14 PM
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