蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
. \! M; l) b7 u; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Q+ |6 j* F% d, O' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
6 q* C. B E* w* k, Y9 `
3 ~4 r$ e$ |, g( h( w& Swww2.tvboxnow.com四大蟹天王食其三tvb now,tvbnow,bttvb) a: j, ~; Z% f# t$ ^! f. W \
 tvb now,tvbnow,bttvb+ q7 ]. P' e! e' z% k) k
■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。' e0 ?) z+ S W6 i- R: g) ^ A
. G1 g$ n+ I) o g0 M「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」
8 T% J5 q1 T$ Z: o0 K) X公仔箱論壇
, ?# W9 g+ m- e; T ]; F3 Btvb now,tvbnow,bttvb先吃刺身後吃火鍋
5 p" g* a8 c) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。www2.tvboxnow.com& U# t1 K+ R: g& G) Q
tvb now,tvbnow,bttvb1 U! U* ^% C$ S: L5 u
蟹粥. `% E2 E$ h7 C. I: L+ T
 公仔箱論壇4 e- r" n% g1 D- `+ p! \; C
用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 公仔箱論壇/ l5 f. k' d$ s
www2.tvboxnow.com, h; `* H# d& _1 L4 H5 B
燒鱈場蟹蟹腳
. W: c4 x! j' e2 M) T
9 H$ f& i5 ~$ [" E) Twww2.tvboxnow.com鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb; d* H5 Y. v7 D# z
: y& z7 c+ L* A( Jtvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹腳刺身
7 m8 z1 {$ \* R2 C& {( [) Y6 q rwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb U; }7 o8 O9 f5 d( |; C& ~
松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
) G; a- \6 | n' W9 U
1 @ h2 D% B' W. R8 [3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍毛蟹
; O! Y9 v2 h8 r: `公仔箱論壇
0 e3 @% Z$ L! g9 v足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。 * J) P9 y& K% u' C) P- D
! F5 N3 v+ S+ Q" n' b( M- D! k( ^4 O& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅公仔箱論壇' K) e' p* z" ] w' j. w% A+ X
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T1 X/ w: O% F/ T
兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
" m5 y4 f- S1 V7 M- l4 ~/ {公仔箱論壇
- ~0 w) |" r/ U9 [4 U$ c. y松葉蟹小檔案
5 | @$ X: |! Lwww2.tvboxnow.com居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。1 @! G+ U) y) {/ l* ?$ k/ E
2 |! x, S& y3 L- Jtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com8 U6 X7 t2 n2 i
三大蟹天王駕到！www2.tvboxnow.com7 e) Z8 }+ [6 @7 Z! d
' b8 y7 T, @: S- c/ B公仔箱論壇
' h8 M$ \& E0 ?6 [5 v$ |+ a公仔箱論壇蟹膏：味道鮮甜
: @# D# w6 _3 b公仔箱論壇
6 c& Q9 f9 g* ~# dtvb now,tvbnow,bttvb鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。
1 e1 c, |. B0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* x3 @5 b+ B% X: P$ g
8 {$ q ?. }/ ^* Q; k: M# Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e. l; G0 b9 C* Y6 u8 j* {
$ ^; r, t, ^/ L% X公仔箱論壇蟹膏：膏較鹹宜煮粥
# L4 k# c a& y0 H! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- I2 T# x; U. X1 D1 V0 o
毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。公仔箱論壇% Z% \9 k: R- l. J1 L+ D. P! y- P- e
www2.tvboxnow.com: Y7 b, k2 X7 {4 O h! s
 0 q j% ] Y' q6 I' a& x1 Q. E
tvb now,tvbnow,bttvb& G2 b u& I( ^ L* R7 f# r
 公仔箱論壇: y3 V$ }) R( ]% E0 a/ ]4 B* l
蟹膏：膏最多且最甜
, o: U3 i. J: P) G, I8 n" i: l
2 p) X4 ` n2 W% g. C蒸松葉蟹及蟹膏
8 }) N" r6 z5 Ytvb now,tvbnow,bttvb : x# L# u/ y: `- t1 _2 ^& J. W
1.盒上放着松葉蟹蟹件。tvb now,tvbnow,bttvb: O* |5 @: C. N/ j" |" r! t6 `
5 ]+ q5 {% O/ k* J @* H6 _7 ^$ B/ z7 btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 F: R+ n( C" O- n2 p
2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。! u0 B' y$ P( m' [ ~
: T" m) p6 L$ e& C4 s0 T( Uwww2.tvboxnow.com
$ A$ [* [1 u3 R/ b3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。
9 ~5 c& D/ D' Z& ~9 S; r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b: w& w% r; \" ^2 X7 r
蟹膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a" g$ o, O* V# Q# k8 f7 l* x& {. I
地址：灣仔譚臣道4 t1 E) w) l+ Q# z
tvb now,tvbnow,bttvb! {. J8 l% n+ X5 w% q$ }
 |
發表於 2011-3-13 05:14 AM
| 
發表於 2011-3-13 10:14 PM
|