蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。公仔箱論壇0 B _2 o/ l5 `
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鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。www2.tvboxnow.com# |9 W S2 d3 N3 f F" u" G- O
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四大蟹天王食其三
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■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。tvb now,tvbnow,bttvb$ I9 M5 \- R: }6 P# P1 q
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「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 tvb now,tvbnow,bttvb! ?6 }2 m$ r- x+ a
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先吃刺身後吃火鍋
K5 d! k. h, i4 q9 k6 G5 K q食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h8 `1 S$ P: J: h
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蟹粥
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' r1 I0 Q+ o3 b6 Q5 k公仔箱論壇用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 & E/ ], y; O5 }
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燒鱈場蟹蟹腳
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8 z1 D/ x( h+ @$ D鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。 www2.tvboxnow.com: U8 H+ }8 u3 m+ D. u
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松葉蟹腳刺身tvb now,tvbnow,bttvb2 d$ x1 V* P1 Z( A# L `* W
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松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
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7 X S# t) |8 C2 q+ ^公仔箱論壇凍毛蟹' b" P9 i: h6 ]6 C, V- @; F0 A
/ i U2 ?& r* A' `9 F* z足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。 tvb now,tvbnow,bttvb: f5 d7 f2 {6 H. [% R8 E
; J( p7 k z! f7 f/ Y0 Cwww2.tvboxnow.com松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅
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/ f5 l) b; H! e5 F兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
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松葉蟹小檔案tvb now,tvbnow,bttvb8 @& n- R/ w' {9 k' ~/ C
居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。tvb now,tvbnow,bttvb) n5 U* A/ W+ m. n2 R( }6 S! b
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, t) u' u+ u0 K2 v0 y) Ewww2.tvboxnow.com三大蟹天王駕到！
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6 w1 u: w- U: Q- x6 b! z& u7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& d! K2 J) L1 ~tvb now,tvbnow,bttvb蟹膏：味道鮮甜
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鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。
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蟹膏：膏較鹹宜煮粥www2.tvboxnow.com% ~+ Y1 O' b$ b
A3 i7 M: k- V( n0 U毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。
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/ X _- |8 a5 j& I" Kwww2.tvboxnow.com蟹膏：膏最多且最甜
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蒸松葉蟹及蟹膏
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3 x4 E/ Q6 P. N! l& `' T& H* Vwww2.tvboxnow.com1.盒上放着松葉蟹蟹件。公仔箱論壇$ {8 s8 M1 N5 k4 L R3 } Q
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2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。
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- V8 P5 ?; E8 F! q' _9 L& nwww2.tvboxnow.com3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。www2.tvboxnow.com) O0 F, g, h& {2 M
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蟹膳www2.tvboxnow.com* h0 ]+ K+ o6 u# e1 G: F- D! F
地址：灣仔譚臣道3 e& f4 [3 r3 U& f) f1 h
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發表於 2011-3-13 05:14 AM
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發表於 2011-3-13 10:14 PM
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