材料
' W: _1 e$ [1 C+ ?蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球
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! B! t( e* {' S3 C8 ^! t- F" \# {調味www2.tvboxnow.com' i7 H6 ^) T% }/ C
上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
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# a( z6 H5 `8 |& Y8 o! G# K$ E9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆餅料
9 T/ I, K Z; H9 P, S, e) L, U( F" W( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F; T$ m) ]+ f! M4 h0 O
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瑤柱芡
3 ^+ U% ?5 J, q$ d$ mtvb now,tvbnow,bttvb瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量
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蟹黃芡1 g+ M9 }% g9 \2 E$ f6 Y
蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克
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! w2 m* G5 c/ y. g) Z8 H公仔箱論壇上湯芡
( I9 g2 a) K! J0 k3 f# ] F, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許0 ^4 X3 f; H W% g' j& o
3 f+ f' v8 J( {$ ?6 p: V; l公仔箱論壇斑球醃料( a: k" c1 K' C7 B7 G
雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q i: B/ k5 t+ p, |$ }: D
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做法
/ @$ x" O* N! ?1 O蝦球蠶豆餅
" k: J, [9 V; L! ~1 M) m) R1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。
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2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。
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3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。
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! U5 i! k! F: @2 y" o4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。
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5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。公仔箱論壇& h5 g8 \: M* q: T h. c
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6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。
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2 {, j6 ~/ T/ h! w, T! |0 O公仔箱論壇7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。
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可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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