近年香港掀起一股米線熱，尤其雲南米線更賣到街知巷聞。為保傳統味道，米線湯底卻千篇一律，變相犧牲了米線的多變食法。若果想嘗試新派米線，不妨到位於銅鑼灣登龍街的「潮滿米線」。雖然店名看似與潮州菜式有關，事實上卻以新派的Fusion米線聞名。獨創的大蝦湯底、冬蔭功湯底，加上一眾凍撈、小食，創出米線新食法，包保食客回味無窮！www2.tvboxnow.com# }( z9 M. F4 v0 P# h
tvb now,tvbnow,bttvb# Z4 q! z! F' W D
蝦湯魚麵鮮味足 湯底米線新配搭米線本身淡而無味，所以食材、湯底的配搭尤其重要。有別於一般雲南湯底，潮滿特別研製多款特色湯底，其中最有特色一定要數蝦湯底，使用大蝦長時間熬製，蝦的鮮味完全融入湯底之中，既鮮且甜，加上全無味精，當作老火湯喝亦可。另外，潮滿更為一眾嗜辣的朋友研創多款麻辣米線，而作為鎮店菜式，湯底採用了多種四川麻辣配料，再鋪上一層辣椒油，又香又麻，十足一碗迷你麻辣火鍋；此外，更貼心地分為5種辣度，怕辣的朋友都可以一嘗麻辣的感覺。. l, s' a* T( C( E# l8 o' h
; {; b/ o7 N9 Z8 T/ S8 U. Owww2.tvboxnow.com建議食法：以魚肉打成的魚麵帶些微鹹味，與濃味的湯底更加配合。相反，配上清湯等淡味湯底則會增加湯底鹹度，大大影響湯底的味道。所以魚麵與蝦湯、冬蔭功湯底特別配合，前者鮮而甜，更加帶出魚麵的鮮味；後者則酸酸辣辣，非常惹味，夏天進食更加醒胃。( x9 {1 H0 _8 ]. L1 Y
+ b. q0 }( \/ G/ w- A4 J秘製招牌雞tvb now,tvbnow,bttvb1 x& P3 K+ l4 P+ A" x- w1 \
湯底以秘製香料熬製而成，先將雞身以熱湯浸熟，風乾後再浸。採用湯浸煮法能確保雞肉不會過熟，肉質鮮嫩，而湯底味道亦可完全被雞肉吸收，味道帶鹹，雞味十足，與一般白切雞截然不同。此道菜提供兩款特色醬料，麻辣口水雞汁帶有傳統四川麻辣風味，非常刺激：而另一款則為秘製汁，稠身醬汁貌似辣椒醬，味道酸酸甜甜帶微辣，風味十足。
2 q! L5 `; E" ~- O% v, Y/ ^7 R- S$ x# f5 l& o+ e
大蝦札肉蝦湯配魚麵2 i7 z; b: a- I3 @- ]9 M
湯底使用大蝦熬製，味道鮮甜，再配搭魚麵，魚蝦的鮮味特別濃郁，而爽口新鮮蝦球與彈牙魚麵的配搭更是相輔相成。此蝦湯全無味精，而且非常鮮甜，不喝絕對是損失！1 Z2 s4 `. o! H8 j
2 v2 w, }8 Z9 y- D! f! a" B公仔箱論壇鹹豬手拼鴨胸
; c; @ H3 o2 @- o. Gwww2.tvboxnow.com鹹豬手、鴨胸均是典型的西方菜式，但兩者Fusion就非常少見。與一般煎炸煮法不同，將食材以明火烤熟，不油膩之餘，亦可封鎖肉汁，佐酒一流。
+ F- X1 q) C j, o3 n5 ~8 k, {
, s1 M `4 ~& M, ~; j0 etvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉拼蝦卷
+ d3 o0 A$ g7 E$ E& }, f7 h0 |$ Xwww2.tvboxnow.com採用油炸煮法，但難度就在於整道餸菜不油不膩。豬頸肉及蝦卷經猛火油炸下入口香脆，而且肉汁完全沒有流失，不蘸汁同樣可口。
2 i7 w" _/ }- N; `; A5 w" n- m* Q- Btvb now,tvbnow,bttvb
- C" i& C7 ]* M( X* d V2 Z" b麻辣米線TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [" k4 O& V1 R B4 t j
每碗碗面均鋪滿肉碎、豆卜、芽菜、韮菜，味道接近四川的麻辣火鍋，辣椒油更鋪滿湯面，香氣撲鼻。湯底分為5種辣度，分別為小小辣、小辣、中辣、大辣、勁辣，建議初試者淺嘗小辣，既可以試到麻辣的香麻感覺，又易入口。而好辣的朋友更可以到來挑戰勁辣，保證食過翻尋味！www2.tvboxnow.com: N, n m) O/ J$ j8 W+ Z* a
5 u- n5 @; c: S& _: h* ^
口水撈、豬頸撈
' z* {- ]2 g6 n# x `# F坊間有不少湯米線，不過米線撈卻十分罕見。將米線煮熟放涼，再拌以麻辣配料、醬汁，惹味可口。加上有口水雞、豬頸肉任君選擇，辣度十足之餘卻不會蓋過雞、豬的肉味，最適合於夏天進食！
% f" {0 o7 N" e$ f+ R$ v
/ ?9 y3 z- ^" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮滿米線
, @# F6 s% E- H- P R* I- u2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：香港銅鑼灣登龍街金龍大廈tvb now,tvbnow,bttvb4 \# b! L# B% r# d e- W" a: Y; `9 P" M
|
發表於 2011-3-18 08:56 AM
| 