法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。: g; {9 J: ~/ h- ^+ C; T) z( r
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金錢雞變奏夾鵝肝
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2 r8 V' U! f8 n! O# Q6 P }4 Z陳小麒師傅% R3 B9 H% X5 f2 M
9 }' ?* R: N( i1 Uwww2.tvboxnow.com喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D+ x- [9 ?5 y
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■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。. [* h k3 I0 X0 B
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■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
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陳皮香飄千里公仔箱論壇+ h2 r7 @5 ]$ M; B, Z
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■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268/ K5 F3 j# E5 w, V7 P
. E! g, z" B2 Q4 s% T公仔箱論壇陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 公仔箱論壇) r$ z* `. S2 j" H4 j
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4 K, l1 ?, X9 X$ \" z; r! P h■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
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% ^; W4 w2 e$ O4 [& A J4 O1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜜餞金錢鵝肝每件$48
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1 A6 A. h2 g) H9 T■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
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5 S+ B8 {$ w3 S$ t- ^+ f0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天寶閣* J4 b! W1 d5 x. o/ m8 }* S
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店公仔箱論壇% H- b; i$ G: X' V
+ z2 R! }1 }2 _: M* a8 S+ j" J公仔箱論壇燉蛋甜變鹹
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) u+ P* w& \# `" }tvb now,tvbnow,bttvb■鵝肝燉蛋$295公仔箱論壇7 b" m. s2 B- e7 k1 x0 H
- U d& ~# ]$ t( c9 g公仔箱論壇那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
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7 B# _5 ^2 H1 Z0 C9 C9 [, y■法國藍龍蝦配鵝肝$620tvb now,tvbnow,bttvb/ F. _' U. t3 L( U! E
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1 o; w; N @' w0 I, b6 v/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■羅西尼牛肉配鵝肝$480
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, Q: w( G* d1 J% P# Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V* y; ^- h) B
■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z; M H% F4 Q/ b
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; d3 j" F! ]. a& a# m0 Zwww2.tvboxnow.com■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。& c. p- @, N# x( x6 F
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* q/ ^+ M1 b1 V/ D# P4 hwww2.tvboxnow.com■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。9 Y+ n9 d" y# B [6 h
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■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
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]; ~9 n" F: E3 q& e6 B4 O蠔酒吧
. }6 P% F; ]5 o3 @: W$ x' R- X公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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