法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
, P# o5 S+ x5 B& {tvb now,tvbnow,bttvb
% m1 R \9 a; e- l* O金錢雞變奏夾鵝肝
" i- F5 f3 ^$ y% z5 Kwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb/ C7 ]0 l+ f3 A: \% r
陳小麒師傅; `, Z1 Q. y4 x, S4 j
( g, y+ O+ T# F% f公仔箱論壇喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 tvb now,tvbnow,bttvb: I4 a- E2 V6 v2 V. X9 e
; e4 f, W& g% G) s a/ D
% C6 {. Q! f; n+ _5 Q■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。www2.tvboxnow.com* e; t/ a, W8 M5 m( J
tvb now,tvbnow,bttvb- ]% C( g7 Y# K- T' K; C1 a5 V
: v# ^' @. d8 |7 k% qwww2.tvboxnow.com■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。tvb now,tvbnow,bttvb& [% l' u5 j6 g: N# U/ ~
& k1 M; f! t2 J# F3 o. uwww2.tvboxnow.com陳皮香飄千里www2.tvboxnow.com/ s0 f( A0 W6 g& ~, n7 V
 # V7 z+ H' i3 C+ Z& V) `
■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268www2.tvboxnow.com8 k2 d7 Q9 x) }) E- T& R
: J6 ~4 R, U+ \+ X/ b4 m1 L* i1 |
陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 9 m" n* t$ c X
9 s1 v7 C: l; S& x" W9 ?
- b$ Q Q/ `6 j0 J: J" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
3 t- v b/ ]% K- @" hwww2.tvboxnow.com
( a2 o8 c, K& E& e, L& `- W# v8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 O' S& k6 ^0 D& z■蜜餞金錢鵝肝每件$48
7 E$ e7 r3 g' }! h
+ z9 @$ n4 Z+ e* E9 n1 ]
/ z; J9 h9 u: Z3 H公仔箱論壇■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
& d; C' L8 V2 @4 I5 w k
% X% r. n, t$ m2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com/ M# n8 l4 g6 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A9 W* D( U4 H8 x! a$ y# g
天寶閣tvb now,tvbnow,bttvb5 @# B% }+ U. R, G
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店tvb now,tvbnow,bttvb& A) g7 c1 W* Y; x j5 D
3 v# J6 L1 L4 J0 ^+ P1 Z' g
燉蛋甜變鹹
m+ q6 _, |; }- A7 l公仔箱論壇 $ G* k- z9 J) u" @
■鵝肝燉蛋$295
0 }: ?& s. M# d* _tvb now,tvbnow,bttvb
6 a) J* U& r0 n% W% Utvb now,tvbnow,bttvb那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
3 I0 g. e8 N+ o& }9 {7 g" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x: J; ~. L- r
 www2.tvboxnow.com" Z7 B, l! b* i8 p7 H v
■法國藍龍蝦配鵝肝$620公仔箱論壇; v" I8 x( D3 j1 Z z" {6 B k
Y! `. U8 d( N+ p r
2 q/ e& t9 ^: X- o8 X+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■羅西尼牛肉配鵝肝$4808 r$ u8 ^# F6 j% E" I) q# M5 \( z
' L% h1 _3 x& e/ t( x( a2 v& ztvb now,tvbnow,bttvb
+ f& f D. `# z6 u* O■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
5 C& _6 H' G) w1 o5 p4 [/ B# s! C. M0 G, H" I* E
 www2.tvboxnow.com6 f4 W9 v2 V2 |0 U- D/ {9 U; Z
■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
, k. ^4 i; w& T
( |- M) G/ R2 i. a/ Qtvb now,tvbnow,bttvb
& I/ E; g$ D/ d) O/ K公仔箱論壇■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
0 o/ n l9 w: [2 C% M3 ~
; K, V1 p1 ]$ p* M! f+ K, Mtvb now,tvbnow,bttvb
+ o! {+ k+ b8 b! e8 H) a■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
4 B' \' }) ~+ t5 _1 K6 a
* K7 M6 F% x; M" S. i$ _ n+ |8 iwww2.tvboxnow.com蠔酒吧9 ~1 y; \$ k, k/ U# `8 Q4 D
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
" `0 I2 ~) \: ^, p1 d+ P+ ^tvb now,tvbnow,bttvb
( x- P+ n5 Q! [; N( J" E公仔箱論壇 公仔箱論壇/ e4 \- g6 r+ l) m5 y
■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
| 