材料
" t0 w* {- G& x5 ptvb now,tvbnow,bttvb五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙www2.tvboxnow.com3 m- Y6 n4 ^' O, v
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八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
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/ j* @- V+ ^# k* h9 u5 p: E4 m8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com3 k1 E$ E/ l8 e3 q5 ^8 m
做法
: ]8 L3 w2 H+ Y# U5 y$ I: ?公仔箱論壇1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。; E% Y+ G- o% C& `' _
7 x' `* O6 m& | q! f公仔箱論壇2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
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( u, g) G+ A3 X: M3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。www2.tvboxnow.com7 a1 D+ ~' d3 |9 R1 e7 i
2 h# e+ T( o! ^: o, b. y' e4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。www2.tvboxnow.com6 ]: f* A A4 p* `( J. I) F/ W
: d+ H! S9 q" T& j7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。公仔箱論壇* E) _; v$ O0 f- r) Y# T
4 v8 H' ^% l' t1 ?- Y2 j) m" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。. t& B0 T O* e. h s
% t" g& J: n0 H& j9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。0 |0 \% {5 J: ]3 B$ o* F, H# k
* {& }! i& H% I) G; l8 [. y. p貼士
% z6 e! f: m4 o. z$ Q- h7 X1 G7 {1 zwww2.tvboxnow.com橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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