材料tvb now,tvbnow,bttvb, j) z0 `4 N$ p! [3 [
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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7 q0 M/ L+ ?$ t3 @清湯料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t" ~& [, X* G
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克tvb now,tvbnow,bttvb: S/ O( M, C/ @0 a. n8 c7 j& s3 X
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調味料公仔箱論壇2 o/ l) G) G a0 W
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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做法: I5 b! {+ Q( x8 L
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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) w( F/ C* V7 K& u: `2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
4 u5 ]; m0 j5 M1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j% h5 u2 K8 V |tvb now,tvbnow,bttvb3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。tvb now,tvbnow,bttvb* H4 s; S! u! f1 [5 m+ }
* e7 A6 N" d6 b7 ]. H3 C) xwww2.tvboxnow.com4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k) Q. y4 m2 j5 ~$ `( @ b/ O
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B, L. v, v* B! `
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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4 ~+ H4 w# V! p3 z/ ^, C7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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貼士
1 Z7 K9 `. \. Z1 Z3 o; ^7 I& a公仔箱論壇濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。tvb now,tvbnow,bttvb: G5 r' h/ ~* f1 m, t3 P4 U Z
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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