材料www2.tvboxnow.com* [8 G$ r3 l2 o8 v( @# s
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊7 ?: f! ~9 d: v8 Z8 \
$ L1 Q. b' i) D5 ?4 o$ C0 x2 w清湯料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I. C/ D9 h; Y$ f2 }; I! [4 e
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克tvb now,tvbnow,bttvb7 c0 r( a4 i6 P6 ~# R; V) c
5 \) _- O; ?2 U3 ?+ R* A" S, k調味料
8 w4 z# u& ~# n( ~/ h6 ktvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙公仔箱論壇4 R, Q( U' @; U8 e6 L- S
tvb now,tvbnow,bttvb9 s$ e* w9 [0 n7 t
* J7 G" r/ V8 k" b v. ^5 t做法# q# g& f( f# v% B# i, L
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。公仔箱論壇: h- l9 _3 n8 W& _$ K" K; V8 L; b
% u I6 v2 e4 u8 h/ N" u( N- Ywww2.tvboxnow.com2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。www2.tvboxnow.com; x8 x A8 A7 r2 A6 k; }
0 U8 W8 g6 m2 O8 B$ f- r- btvb now,tvbnow,bttvb3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。3 R' N( b( V8 }& E, I1 _
, v; M$ Z; Q$ @% t
4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m4 t) u9 A1 _; n b! Z0 C! [3 Q3 t
u/ D& e1 C" R: l公仔箱論壇5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。8 l) x7 @+ D( n# }% r- d1 S0 I7 q
4 A5 F4 O) p1 _
6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。tvb now,tvbnow,bttvb! |1 G$ T; }/ F: r" S! K( [0 ]/ F% ]
/ F# f u8 f2 s7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
6 W/ E& t1 n3 S( }. u6 r" S% i$ R
7 \5 n4 C6 k2 L& w+ r公仔箱論壇* `. v V7 ~0 J4 K; s& [6 }- C
貼士; [4 ^1 F! N7 Z. Q0 S, M
濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。www2.tvboxnow.com3 y* i% P+ }' b* x9 \ ]) l
|
發表於 2011-3-21 05:16 AM
| 