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[中式食譜] 白玉菊花湯

材料公仔箱論壇* z4 U1 E! |9 m7 H- A) j% W
白蘿蔔(去皮) 300克、老雞(去皮) 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊2 y2 ~7 i0 l6 m
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清湯料
. m" C4 N, ^0 m  l6 L+ {) Y公仔箱論壇蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋(去皮)/西芹各 150克
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調味料5 R) W8 G! q/ ~8 w! j6 |! Z( J# l
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙6 D3 X/ l* y1 s% b; H
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& \! q9 R3 s0 T% b! g# I9 F% x做法: s4 Z$ g  f+ j' Y7 r1 u, G* l& Y
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎,放入攪拌機打碎,過篩隔去水份,碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。公仔箱論壇1 v7 O6 M# N6 F
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3.蘿蔔切去頭尾,豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片,再切成幼絲,不切斷尾部;浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀,冲水備用。
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: X7 }# n0 z' L& y- Xwww2.tvboxnow.com4.將老雞剪成四份,與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透,撈起備用。
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# C9 {- h* z* N0 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煲滾水,下老雞、西施骨、蝦米,用大火煲滾後,轉中大火煲 2小時熬成濃湯,隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻,不用冚蓋,以小火慢煲,每 5分鐘攪拌一次,至湯超過 60℃便停止攪拌,再煲 3小時至所有雜質浮面。
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: w4 W. {# d- e1 ftvb now,tvbnow,bttvb7.毛巾放篩內,舀起清湯過篩,然後加入鹽、雞粉、糖拌勻,放入蘿蔔花,包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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+ H9 }& R/ }' I1 G4 G濃湯放入吊清湯料後,必須用小火慢煮,若用大火會令清湯變滾湯。
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