材料: V( }/ L) X; o
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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& D: k& I4 e ?# J I. x# W f. Q清湯料公仔箱論壇( F6 E$ H O7 u8 |! T7 g7 m
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克: H( t4 q% O, A- a: k" y |' n6 u
O# v# w, l6 J5 hwww2.tvboxnow.com調味料
+ a6 T9 }$ V0 d% S$ W* [鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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, v N- v5 w2 T0 Z做法
8 j0 ^2 _8 G4 u公仔箱論壇1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。tvb now,tvbnow,bttvb7 B8 R3 g4 A5 _( V# k/ K
8 }* h+ ?$ @$ p9 j' c公仔箱論壇3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 P& r* b8 K2 W- @, R
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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" c9 J! x) O! u( B& e3 f公仔箱論壇6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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8 G) i# C$ P/ `' X! r7 C7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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& n) L) j5 z7 Q1 V9 wwww2.tvboxnow.com濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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