材料tvb now,tvbnow,bttvb. k' ?6 g# e6 d' n
盒裝蒸煮豆腐 1塊、鮮冬菇（去蒂） 4朵、乾瑤柱（蒸熟拆絲） 1両、生粉水適量、金華火腿絲少許
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蒸瑤柱水 100克、雞湯 1公升、雞粉 1茶匙、鹽 1/4茶匙、糖少許www2.tvboxnow.com8 y2 s- M: v4 c0 ~# w7 k# |! G
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做法
* T' t a; a: L7 Y( Cwww2.tvboxnow.com1.冬菇先片薄，再用推刀法切幼絲，備用。
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& X" V6 E9 h6 @: @; H0 v) nwww2.tvboxnow.com2.將豆腐片成 1.5cm薄片，用跳刀法切成幼絲，然後泡於水內，去掉雜質，備用。tvb now,tvbnow,bttvb J' W# }6 p" Q. D3 _# @! v
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3.開中火，鑊中加入雞湯、冬菇絲、瑤柱水、瑤柱絲、鹽、雞粉、糖煮至小滾，轉小火加入生粉水拌勻。
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4.待再煮至小滾後，慢慢加入豆腐絲，用湯勺底在湯面將豆腐絲拌開，盛起後灑上金華火腿絲即可。 公仔箱論壇; x7 u# n1 l% ?
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切豆腐絲的難度較高，記着要刀利、眼明及手快。煮湯羮時，最後放入豆腐絲才能保持其完整性。公仔箱論壇7 b* }' c5 O1 ^+ }4 H
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發表於 2011-3-21 05:17 AM
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