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制作工艺：炒公仔箱論壇6 p4 N: @0 {( [+ U' S: Y
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口味：味香辣，肉鲜嫩
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5 b, B- { N. e) W8 S) b/ utvb now,tvbnow,bttvb主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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操 作:( ^2 x% M6 \- b: ?- e# i3 u: Y. K
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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；www2.tvboxnow.com. `' E. _, U9 _1 ~& q
0 L" w2 |% Y2 K2 G {9 I9 l$ Ltvb now,tvbnow,bttvb2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；/ s z1 u4 ?. X# u3 r; F- u" K
: c4 y5 w+ M$ \) i& G' {www2.tvboxnow.com3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；公仔箱論壇7 x2 E: I; K1 s% _9 S
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4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段； b. {5 P! m; l, T
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5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；www2.tvboxnow.com6 G6 B" ^0 S2 l+ j& T
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6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；tvb now,tvbnow,bttvb3 L: X! S( F' I; @
' M) F, v8 m1 y7 Q- M公仔箱論壇7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；, Q/ o p+ P3 g
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；" D; m( g1 C7 x' u" q) J% w' `% c1 z) K
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；www2.tvboxnow.com% f+ X6 w; b! G$ Z% J' P' e7 R( T$ k: N
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
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發表於 2011-3-24 08:05 AM
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