[中式食譜] 農家陳皮欖豉蒸元朗烏頭

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材料  
8 m0 K. H2 A: X% I& n! }; @公仔箱論壇元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵
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陳皮欖豉醬
5 Z# U  E# L/ S7 l" G) {* U; O" f陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升" K3 ^6 Z3 q, J5 G! }
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做法公仔箱論壇- x1 \3 |' a3 \1 W4 \8 l
1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。
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4 b* O6 E# ?3 _' K2 Itvb now,tvbnow,bttvb2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。
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3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。tvb now,tvbnow,bttvb8 S2 d* i; `" s& c

3 P4 o7 }5 z" ?& M1 ^8 }www2.tvboxnow.com4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。公仔箱論壇% T( n! e4 A' @, l
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5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。) m& _, i4 Y! J  E% d) }