[中式食譜] 農家陳皮欖豉蒸元朗烏頭

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材料  tvb now,tvbnow,bttvb; m- c4 h* Q7 D9 y7 b0 H
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵
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陳皮欖豉醬公仔箱論壇, a0 i# q1 u$ ?# I0 V$ A; B
陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升www2.tvboxnow.com3 r' w6 \+ m+ ~6 o7 J
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- x  a. ~- I9 N: Q9 H' V0 ~tvb now,tvbnow,bttvb做法
' {9 d- R( B" a6 o( Ewww2.tvboxnow.com1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。
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* L3 \/ k8 X; B7 Q$ K+ p% k% d3 Ltvb now,tvbnow,bttvb2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。
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& o5 K- i+ k2 _" k, I3 P5 c3 Jtvb now,tvbnow,bttvb3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。www2.tvboxnow.com: J, A8 s! ~$ ~1 O+ {3 K
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4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。
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5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。
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