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制作工艺：炒tvb now,tvbnow,bttvb2 x. |* Y5 G8 @5 C. f6 C
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口味：鲜嫩清爽6 K9 P9 h0 c- | E6 {: r4 e) V
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主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克 香菜 100克 淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克 小葱 2克 猪油（炼制） 40克 姜 10克 白胡椒 2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 盐 3克 味精 4克 各适量。
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操 作:
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# q. \1 b. D' n3 Q; J8 {公仔箱論壇1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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4 w4 W" i( P7 }. F7 t公仔箱論壇2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；tvb now,tvbnow,bttvb5 Z0 _+ e6 y% X
0 J2 q; e* o' g3 s& Y: b& a公仔箱論壇3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；www2.tvboxnow.com7 x% p, b9 _0 J z& v% f
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4. 葱、姜切丝，蒜切片；
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( X0 ~5 i: d9 Y3 w N5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；6 q( K# v9 D! v9 g ^
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6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
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7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
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發表於 2011-3-26 02:15 PM
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