材料 公仔箱論壇/ ?. J( s9 y3 `; c! ]6 u
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 8 |; z/ `) p6 |6 J8 E% h6 D
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滷水汁
. q4 D: A% R; p) ~ H# k雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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做法
. P: @4 R4 {3 k# G+ K m0 Gwww2.tvboxnow.com1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。1 x9 F; F' x1 x9 V
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。www2.tvboxnow.com, ?7 W" R% ?; L& ~: b; x- \
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
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% B+ [$ [$ J6 _( R \3 Y4 {5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。tvb now,tvbnow,bttvb- j- s7 l X2 N. m* W6 E4 F) y2 `
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鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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