半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。www2.tvboxnow.com/ J- C1 m4 w' b
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永不馬拉「矮」
; {- ]- x) l* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I3 W Q' l9 b9 @! Z& r% q■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K: H% ~4 i" D5 g3 v7 Y
0 b6 x* |3 s/ h0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩倍魚肚棉花雞
! N* Y! Y6 x/ `0 i9 r% d% S我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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; H. }/ s. r3 i8 z( dwww2.tvboxnow.com馬拉糕每件$8
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ 公仔箱論壇! S! D& `' q$ r' B# F/ Z- b4 {8 M i3 Q
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10公仔箱論壇, K3 f1 k, P1 M6 D: ~$ ]
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
" r' R0 ]0 \5 _% s) t- A9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! q% I' O6 s: ]9 v$ M棉花雞$15
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u3 Q6 H8 V) p" i; Z2 S7 {1 r7 f
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冰糖木瓜雪耳$10% ^5 S I: |! }0 V# K
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5 B- L1 b/ J2 n7 d }' R; j( ~9 q不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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薑葱牛柏葉$12www2.tvboxnow.com& z7 B e9 K+ s" ]3 I
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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6 G( I$ O0 R5 }6 L八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。. Y1 D9 S* {+ y
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慶發飯店/ H$ u; R r$ W4 J- N0 R8 D
地址：土瓜灣譚公道 . [$ E; F& ~! S4 H$ k1 y
時間： 10pm-3pm
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) z- }- Z1 b4 S s( X' E- i8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24小時即拉豬膶腸
$ e& G" c( f. C8 k) e: x「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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( J9 ]/ d# q& `; Ztvb now,tvbnow,bttvb豬膶腸粉$13tvb now,tvbnow,bttvb% Y( p3 G7 X. ?! b! M- V1 O# u, I
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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即做腸粉tvb now,tvbnow,bttvb7 Z/ X+ M4 D( u) c
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。www2.tvboxnow.com2 K, D+ n- ?& a+ y
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& @9 y0 A0 y! k; f# [tvb now,tvbnow,bttvb■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。公仔箱論壇/ E- x9 o! s5 N* @$ Y
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$ n8 r5 c) X, n: [■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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& V" x, U9 M; s$ X7 l/ hwww2.tvboxnow.com爽彈鵪鶉蛋燒賣4 B8 E) ^4 x7 u1 Z; E2 B
7 j u% D) {4 ^* o' l■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]- c2 b* R Q/ o; e& d
3 P4 \& s8 A2 Q1 B; b公仔箱論壇一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
: ?* \( Z3 |9 p( c' m- S r5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) E2 n2 g+ Q" H7 X8 @0 R公仔箱論壇■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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2 w; k7 s5 y- c; R: ^! d7 w) S6 v* Utvb now,tvbnow,bttvb■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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8 b# U; |9 \8 Ztvb now,tvbnow,bttvb春蛋燒賣$12% Z6 ~; K i3 p: `2 t8 O1 y
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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- u2 z" E6 s) y7 L0 q1 y. d蒸釀瓜脯$12, L& a( ?% R) b( F$ H4 ?& M
0 Z3 d; c' _2 i% p& P- twww2.tvboxnow.com攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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雞球大包$121 C9 A% N Z* k+ x. u6 A k
+ f$ s* o, W; d/ B7 T內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ ; L: W3 D' F8 c; i4 p
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雞紮$19
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+ D. j) h! F$ ?4 U$ n' h8 W1 ~公仔箱論壇鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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