半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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0 D+ G& j8 J) N! r2 `2 l永不馬拉「矮」, q. r; Y) _" G( a0 b) Z; c
+ a. K( I6 d/ D" b4 g ?. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。公仔箱論壇* F0 Y: U0 L0 ?5 W# G* C
" C7 A1 X- |/ w; B3 @- `www2.tvboxnow.com手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 tvb now,tvbnow,bttvb. L* F0 v. G+ }6 @
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兩倍魚肚棉花雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q/ [0 t4 r" r* D$ p- {$ s
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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8 I2 D% c0 l* q- b公仔箱論壇馬拉糕每件$8 ( Y6 A! v# R6 J8 X+ F3 X3 k
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ tvb now,tvbnow,bttvb/ X, J9 t% \6 n0 D i9 T% [: m2 V. u
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B: i5 e7 r4 J; T
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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棉花雞$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \3 G3 c p, H
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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; |3 z% C h* cwww2.tvboxnow.com冰糖木瓜雪耳$10. A4 G5 h6 D% e3 \
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 2 M/ V) z! Y+ ]" w# o& k
) [1 D Y3 F* Q. @) kwww2.tvboxnow.com薑葱牛柏葉$123 v6 i8 D+ J7 D2 U( u* n( K# T" U
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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7 Y' V+ z1 Y- I: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。www2.tvboxnow.com1 {; M) h+ ^0 l" L6 j. K5 z, b
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慶發飯店
# e- u/ P0 h" B4 s' N$ |地址：土瓜灣譚公道 tvb now,tvbnow,bttvb6 {! t$ N# a+ i+ Y: @ k2 ?
時間： 10pm-3pmtvb now,tvbnow,bttvb) S$ A; j0 {: N- K7 ?
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24小時即拉豬膶腸 www2.tvboxnow.com% E& K/ s2 [* g6 z9 X
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」www2.tvboxnow.com( w6 |% L! w; W; r$ F, _$ Z
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豬膶腸粉$13
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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即做腸粉
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7 f! k' x9 H% i8 U7 E2 ?: [, Stvb now,tvbnow,bttvb■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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6 K& j' K1 u5 a5 ?% c3 g: A) f: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 h# j' ~7 C" @8 o& W公仔箱論壇■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。: z1 R- s3 C' G2 f: \! \# e% {
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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爽彈鵪鶉蛋燒賣公仔箱論壇# V, S: i+ P# k* y$ I! K
5 [: ?. T' s, y* ?! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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! O! u! s O. L% N# j一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 www2.tvboxnow.com% k# D' _7 k. {% | P2 ]
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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( X0 Z" K" G. ^ H1 W2 g公仔箱論壇■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。www2.tvboxnow.com2 z& j9 `( A4 x; Z2 s
8 c8 R# g3 P! b) A9 N' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春蛋燒賣$12) @* r3 ^. q$ S* o' G. `/ Y. h
6 J4 Q) t. d4 O$ G) X+ Mwww2.tvboxnow.com買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb! a5 {) T3 ?0 H# `- H3 B
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蒸釀瓜脯$12
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7 [- ~( l, i. k6 d( ?攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `, e' s: ]0 ?7 j" d- y
* J0 y7 L% n8 g" a! ctvb now,tvbnow,bttvb雞球大包$12
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ ) M- p% Y( U& \
1 ?5 P. w/ Q2 k+ K ]6 Y雞紮$19
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w% H$ j( Q/ r$ v f k z p
* f" e+ f6 ^& x& I. r6 V: Jtvb now,tvbnow,bttvb洪慶海鮮燒臘飯店0 ^5 s- q; _) r0 X) K
地址：長沙灣青山道公仔箱論壇& Y4 I/ G- H1 r; Y. o! j# t0 m; Z
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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