半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。2 @ E+ V! Y; }2 L$ s4 |# @
1 T+ O; V* e% p) G( `公仔箱論壇永不馬拉「矮」
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。公仔箱論壇9 ?! _. E% G1 L2 M7 N+ ]: Z" _
( d- q3 f) V* F$ K* M手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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. I0 H" t$ K( lwww2.tvboxnow.com兩倍魚肚棉花雞5 ~7 `, F" r5 m' D& D8 L
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」/ O' _0 E, R4 X, R
* o4 A; |. j5 O7 i Fwww2.tvboxnow.com馬拉糕每件$8
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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4 D- p" M" ?! q" [7 w* y公仔箱論壇豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10公仔箱論壇3 x2 e. [. L/ V# u
( R( B" Z5 _' _& f. z' Dtvb now,tvbnow,bttvb鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
0 i9 F+ t) o; f6 h( J: r/ `- o8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 X, g$ O9 U* K" T公仔箱論壇棉花雞$15公仔箱論壇; l' w5 ]2 z) q* S2 H/ j- K
7 E) q: y& ~% n/ h極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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冰糖木瓜雪耳$10公仔箱論壇. e4 o" k7 ]' d) N
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 7 T5 t5 b( h2 }- r, F
# C% s( }& e8 U$ w) n9 B薑葱牛柏葉$128 |1 F1 \. T, b- Z
' l& l5 t' \+ i6 E- g Atvb now,tvbnow,bttvb即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。/ E3 {4 Y3 Z" {& M! O4 i ]2 k
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慶發飯店www2.tvboxnow.com2 e+ X/ _6 b8 j- A$ c# l" s
地址：土瓜灣譚公道
7 `+ N$ S; U5 E! r3 N時間： 10pm-3pm
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24小時即拉豬膶腸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [/ r! S* G# a8 Q2 _9 U; P2 R
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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豬膶腸粉$135 y& f4 a3 i7 O, r2 L# j$ ^9 I% w
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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" c1 B2 a9 \' S( Wtvb now,tvbnow,bttvb即做腸粉
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$ f' L, M) ]" q9 g zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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2 n* m! ?9 x4 G公仔箱論壇■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。公仔箱論壇$ M4 q2 h3 N# Y8 M9 j% e
C3 d$ A" t$ A* F. H( a0 H爽彈鵪鶉蛋燒賣2 m$ H6 i2 S: e" x
! R0 N6 R% @# I" t) w$ S公仔箱論壇■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。5 N: Y, \8 G5 ^
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 tvb now,tvbnow,bttvb: j! d) _& l* L& U2 y
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。www2.tvboxnow.com# A/ _ n/ e, ^; T: |8 n
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! r( Q' d$ P" H. Z. d+ t■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。5 U! ]) H9 J& ]
0 @" R1 g- \' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春蛋燒賣$124 Y* h- W6 X8 Y; ?% Y2 K+ U" r
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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$ t( j+ H( o% N9 w8 O. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸釀瓜脯$12www2.tvboxnow.com; K5 x/ c# Z4 k$ i& f
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb1 @$ \- M3 z, |) i$ u2 w
2 s' J+ f, ~. O) v% n, [. jtvb now,tvbnow,bttvb雞球大包$12
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. W* I6 D3 J6 \ c7 W4 Cwww2.tvboxnow.com內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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) ~5 Z5 I/ X' t: M雞紮$19公仔箱論壇9 p m0 ]9 r/ K" g* T* v+ f& d1 `7 x
3 z9 |! r! j/ v" i% w* I8 n9 F4 Btvb now,tvbnow,bttvb鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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0 f( J/ j2 Z0 R3 D2 J. m& n& v4 Lwww2.tvboxnow.com洪慶海鮮燒臘飯店
8 k& I8 X8 `8 B8 m9 l地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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