半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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永不馬拉「矮」公仔箱論壇, m- i4 s/ t* B4 s( B) h
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。# D: \* X+ t5 I/ V9 E
$ O$ I2 f8 e5 @# [# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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1 |- F) `2 a! o+ g3 n7 W" O& S* {tvb now,tvbnow,bttvb兩倍魚肚棉花雞
: z3 f9 Z$ z W; ^6 j- Ytvb now,tvbnow,bttvb我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」4 h. b5 L6 A ] p2 P
+ x9 L2 {5 B3 v; [9 k& q X+ M馬拉糕每件$8
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ : q9 K6 _$ O8 ~
/ u D5 p6 U' }www2.tvboxnow.com豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A0 x) A, p# A, W. }; }. d
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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棉花雞$15
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 公仔箱論壇% B5 m) V& V8 i$ m6 }) F
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冰糖木瓜雪耳$10
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+ U" u% n' a, ~, V8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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9 H0 c I0 E; K7 @薑葱牛柏葉$12
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$ e( @! m [) z% T" Q3 N. U公仔箱論壇即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。8 t; p9 V6 O& J1 S. P
) ^! @ U R4 h: o7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慶發飯店tvb now,tvbnow,bttvb( w3 O% i! g; T8 p* N2 {: j7 L
地址：土瓜灣譚公道 ' D; a. s/ ]: X: H1 o! V& o" l
時間： 10pm-3pmwww2.tvboxnow.com- ?! X0 q1 o+ E; B$ j) @) K, O) I
! {4 z. R5 q: E9 U o7 C% K" twww2.tvboxnow.com24小時即拉豬膶腸 www2.tvboxnow.com8 V$ I; [1 M! j- A X9 U
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
, T- X+ f1 z" p8 q7 X7 _8 z; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com! X2 ~. R2 h! ^5 H# U" J. k2 E' u: H
豬膶腸粉$13
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
* a( r2 N* v0 h6 |9 b' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ?6 K9 J( j. \2 a即做腸粉
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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7 w! R$ b5 s+ R# n Y8 T3 z1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb) k) @8 V( j& C: V
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# |% H& k/ Q, `, n公仔箱論壇■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。4 A7 _5 D% M `$ \( ?1 n
* |4 M, K: k3 [6 m) q% _爽彈鵪鶉蛋燒賣tvb now,tvbnow,bttvb* q4 f3 k- D# C
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。) [& w! Z$ R( u w5 M1 V `* k; A
# O6 o2 B: M6 @. J" A# k3 k一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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% W& J( c1 g. \4 K■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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9 K: }9 W: u' v c) Awww2.tvboxnow.com■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y$ r$ h# l9 a2 H+ ]% W0 f$ n. g
9 g) W; A9 X; H8 b4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春蛋燒賣$12* @5 U3 n6 _) W
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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$ ?. V8 i( S: j& ^蒸釀瓜脯$12
* d, y! m' x# R8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % g1 x3 Y4 t0 u$ _% C! D
攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 1 A( {) M4 N4 o6 {' e
1 \. x) A: D: e: o, Bwww2.tvboxnow.com雞球大包$12
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7 J/ l; d- J; ^www2.tvboxnow.com內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ ' _ T! B0 Z4 J
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雞紮$19
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8 p$ o/ i4 v- P* W zwww2.tvboxnow.com鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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洪慶海鮮燒臘飯店www2.tvboxnow.com2 _4 V) h4 e. I+ x+ J6 h
地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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