半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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永不馬拉「矮」
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。; O w% \" Q+ q
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |6 Z( n' Y3 ?+ x4 {* G$ w
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兩倍魚肚棉花雞
4 G- M U' U3 \* j9 e( l公仔箱論壇我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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% g6 d9 [$ r2 T' Z; Q8 x! Zwww2.tvboxnow.com馬拉糕每件$8
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; B" T$ C) y" ]9 n0 \7 o- G4 {公仔箱論壇古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ ( M4 t$ n, k8 ~) [
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
6 Z- [8 M7 ^6 C: a/ x' t# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l$ B# ~: D# v3 y4 r
棉花雞$15tvb now,tvbnow,bttvb+ B* @ D) ~. {+ X5 ]: B
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 # l' y* V8 c- f- K! R
0 V& L9 v% J) ?0 Z- v" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖木瓜雪耳$10/ v. ^1 A" t: u: y7 R: i
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6 e# c2 D' v. i; L# \3 J3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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8 i; Z) G( c& t* [* p公仔箱論壇薑葱牛柏葉$12
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# r9 }1 c+ e7 A! a/ p! ewww2.tvboxnow.com即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 www2.tvboxnow.com0 I4 I% |$ }2 q; C$ ?3 O$ n$ T
+ K$ _- I1 X' K# t/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。tvb now,tvbnow,bttvb: H( r; l" M. V x6 t7 ?
! q9 L+ A, U8 Q; e, A: P4 O \/ ^慶發飯店公仔箱論壇" W3 l, s1 ^( ~$ i: [; C
地址：土瓜灣譚公道
$ B, ?3 C" z2 s7 a4 J+ o {/ M2 Y時間： 10pm-3pm l9 z$ `7 @6 t. @& ^
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24小時即拉豬膶腸
4 O9 X% [' u& Z4 E( ^5 H「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」# w5 T" z5 x8 R# w8 S- M2 G" C
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豬膶腸粉$13www2.tvboxnow.com' O. @4 U3 b6 o2 k8 o
8 a+ ^+ h. l1 m. P, l% ]3 [爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 1 h7 u1 a8 P7 x: ] w7 D( d- c
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即做腸粉
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。) Q4 G- v. T- |2 c5 p7 k
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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1 B L7 x) R- Q4 ]; d0 s. H) V- Pwww2.tvboxnow.com■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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/ o/ b1 s9 v( @" z8 j# W爽彈鵪鶉蛋燒賣www2.tvboxnow.com) O8 F9 P) D, { d8 |& w- {4 j
: c: X S5 c3 _) Iwww2.tvboxnow.com■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。7 O% T" m8 J% m: p' _7 j
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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3 i6 J' u# w6 t! e. a& n0 R8 w2 [) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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Y6 P4 N/ c: ^" V" \8 y5 {www2.tvboxnow.com春蛋燒賣$12www2.tvboxnow.com2 Z* |: e8 I# ]4 _1 ]
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y' q7 P0 P- Y( ]
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蒸釀瓜脯$12tvb now,tvbnow,bttvb( G0 x w2 l. K
% L* L8 n- \: i! i( p7 {. X公仔箱論壇攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 + P$ R N/ I. d
+ G" E" e1 p8 n' W3 Z, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞球大包$12
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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1 H: e' B* Z, P5 B0 q0 Swww2.tvboxnow.com鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 公仔箱論壇0 e7 r% b7 ]2 t6 S# i
& ~, ?: a8 a! x p洪慶海鮮燒臘飯店www2.tvboxnow.com) ]! m4 ?, K7 ?; ]6 ]( t' k
地址：長沙灣青山道公仔箱論壇2 ~' H$ T$ k& r1 j
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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