苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： 公仔箱論壇& G' D* w* B9 f& c+ a/ J: r7 j" [
/ c& p9 U$ g& Y8 Ptvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com/ W4 q" }! ?) Q: S% Q; P
1、混炒：
! W% _) j b) U+ u' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com" q( E" h3 b" x _$ v+ S* R
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 公仔箱論壇( z; j5 d+ U* G$ @+ I7 @- t9 W
j5 B/ I" e! n7 B- Wwww2.tvboxnow.com苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 www2.tvboxnow.com$ h/ B, }& u- d" M: N& ?' e6 m
tvb now,tvbnow,bttvb/ r' X7 }2 j& q2 g- [
- d- u+ S% t5 ]" q6 @7 htvb now,tvbnow,bttvb2、盐渍：
6 q2 T" |( z* ]6 I8 S; x( _: N; }6 O4 [6 k0 W. Q3 R
将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
- w1 d) R9 n( B3 W' cwww2.tvboxnow.com
, |) Q- o0 c& G) owww2.tvboxnow.com) X4 v8 v) ]2 Y7 c+ a
3、水焯：
5 N0 } t6 U& b8 @+ }8 Q; i- h' Awww2.tvboxnow.com9 ?, y! \# o! s/ { F
把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 tvb now,tvbnow,bttvb- t3 Z' I) z1 s- z2 ~- m( o$ a
( {1 }1 K1 V2 l! Btvb now,tvbnow,bttvb
; u* ~, o7 O' T4、水漂： + p; y s7 e0 F+ o) s# x
7 M# h H" r5 J9 {7 C; F
将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
| 
