大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！3 `! Z" q2 A- J5 ^9 B: B/ G
www2.tvboxnow.com2 D4 z7 n1 V `& u/ W
浸暈蟹隻 150℃蒸熟: |+ N; v# I9 Y! u% M; C
 tvb now,tvbnow,bttvb j/ R# V8 y! G- a( v( ~: S4 ?
■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。! X! e& E8 _9 U' G, n% R" a
' d- P& ~; u+ R新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」 公仔箱論壇/ }# c) k2 P3 ^1 f2 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [/ u0 u2 q4 i
 www2.tvboxnow.com' E; {! B& {6 R7 t9 t A+ v; z
% w$ Z& q5 _* [; `# R公仔箱論壇
% j1 E, I+ ?" m" H4 O. L■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。tvb now,tvbnow,bttvb* K( Y% w* R1 H, g
" A" V6 e- B* Y4 M& ctvb now,tvbnow,bttvb原粒吃盡帶子
* I0 a1 Y4 m* ?
+ \. Y- l6 Y6 b' [- M6 Y公仔箱論壇■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。www2.tvboxnow.com8 l+ R# W' W$ x- o5 E( X2 ^7 H
! a( j+ y; V8 F$ l+ E' Y: O公仔箱論壇雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。
+ D4 P/ j X0 Q3 T! n) ^0 x4 v6 y公仔箱論壇" c( b& b5 p- y1 A. R
雜錦海鮮拼盤$598
2 X* e/ m4 v+ Y' D# v6 G) v
- B* h" Z( E' |7 A2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。 tvb now,tvbnow,bttvb! Y( P6 d5 R& a' Q, W' o
6 G$ g. z' B c, R( d象拔蚌扁意粉$148) E. X2 f( i+ k8 S Z7 w- S
 9 _/ G+ n5 p2 a: d) Q1 _
加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。 公仔箱論壇; ^) e: d) i% I; H$ R4 F9 x3 g
# P- f* Z; p9 I& O2 Z2 e( Ewww2.tvboxnow.com登格拉斯蟹$64/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s/ }! w$ ~9 G6 k l6 s7 S# o
: i$ }% C$ @ m+ S" Ywww2.tvboxnow.com加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。
! T- b+ Y9 |' E. K3 y& I* a
$ D" H9 V- ]$ B, C6 F# p琵琶蝦每隻$198
7 z7 |* h: g; ^/ i# O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C6 p9 P4 K9 C2 D8 r& d: A
琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。
3 K" w7 ^+ Y+ M7 ]% }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- A: M2 P( }2 h! g# ?9 e6 g+ b
龍蝦湯$88公仔箱論壇* b, g/ y! g* ~: n; W- k; }
) D; E; B9 q0 G8 }( T波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。 9 G% t, V9 G' |" O
, b8 D* \9 q6 u% etvb now,tvbnow,bttvb香煎帶子刺身$158
. _+ ]" E6 Y( G3 I/ d$ `! @5 d , n9 l9 z$ n4 K! r r* ~
美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。
9 m8 O4 o( F9 W2 L8 k公仔箱論壇
! G2 `# `$ ]. _$ T8 fwww2.tvboxnow.comSerenadetvb now,tvbnow,bttvb! W; Q' O. v, b" n5 T
地址：上環荷李活道
0 _& [; S, m; W) P* h. k4 z# ^" |www2.tvboxnow.com
$ e9 I8 P8 [! G( z5 [& u1 Gtvb now,tvbnow,bttvb
/ @0 ]5 E3 ?- @www2.tvboxnow.com |
發表於 2011-4-1 05:31 AM
| 