[中式食譜] 水煮澳洲和牛片

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材料
8 {. _6 g+ P1 t) ?" wwww2.tvboxnow.com澳洲和牛片 300克、蓮藕片 150克、辣椒乾 15克、蒜茸/葱花各少許、豆瓣醬/花椒油各 1茶匙、麻辣火鍋醬/雞油各 2湯匙、雞湯 300毫升、生粉水適量
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調味料1 V( o6 C! @' y- S# u1 ]6 ]) M
雞粉/糖各 2茶匙、老抽/蠔油/鹽各 1茶匙
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8 f) c$ G6 V6 L0 |8 c" I做法" |. \5 P0 e! O$ C0 ^  A9 z1 C
1.和牛片以生粉水撈勻，放滾水中以大火灼至七成熟撈起。
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2.燒滾水，下辣椒乾略拖水後撈起，備用。www2.tvboxnow.com* M0 M- m# S% C1 J8 [
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3.燒滾油至 120℃，下辣椒乾炸約 30秒即撈起。
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9 f" D2 g& \8 H% _9 a/ j3 Ktvb now,tvbnow,bttvb4.開大火燒滾水，下鹽、糖、雞粉各 1茶匙，放入蓮藕片灼 1分鐘撈起。www2.tvboxnow.com/ v# w+ S3 c! \) M
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5.開大火燒熱鑊下雞湯、麻辣火鍋醬、豆瓣醬、花椒油煮勻，加入糖、雞粉、蠔油、老抽、辣椒乾煮至滾起，以生粉水埋芡，再放入和牛片兜勻熄火。
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6.將蓮藕片上碟，放上和牛片，淋上汁料，放上蒜茸。
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- s& w! f6 l3 T* E: s4 m# E0 c9 U7.燒熱鑊下雞油煮熱，淋上蒜茸面，最後撒上葱花即成。