正宗意大利粉叫 Pasta，顏色形狀長短粗幼可以千變萬化，顏色有青 BB的，形狀有似枕頭的，有扁身闊長的，甚至可以是有餡料的。當中的扁闊麪最有「實際用途」，麪條夠闊大，吸汁面積大增，入口即時索索聲，正呀！8 b o% r# c b2 H. S8 _
i+ x& P5 h1 |$ I# @6 \! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com6 ^( |2 j8 T/ W, r. i. G
' R/ j: G9 t( p: z u3 Wtvb now,tvbnow,bttvb
7 n8 I9 \* d& V1 @: f @+ Wtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳裝潢高貴典雅，設有吧台，和朋友來吹水一流。
7 q8 H/ d) {/ E公仔箱論壇公仔箱論壇1 E" \6 T% p. V4 \# ]% \2 `3 J- J
雲吞也屬意粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R4 Y8 \; B1 l9 h9 i a
先來上一課，意大利粉統稱「 Pasta」，泛指用粉糰做的食材，意大利有過百款 Pasta，而港人常常聽到的「 Spaghetti」，只是 Pasta其中一種，並非意大利粉的統稱，只是呈幼條狀的意粉，而意大利雲吞，也歸類為意大利粉，下次別搞錯了。在香港，意大利粉來來去去都是那幾款，而在意大利則有過百種，形狀顏色各有不同，十分考究，各地區都有其特色意粉，數之不盡。想一過口癮？不用刻意造訪意大利，因「海風餐廳」近日推出「意粉巡禮」，請來意大利土生土長的總廚 Eugenio，從芸芸過百款意粉當中，挑選幾種特色意粉，親手打造，配時令食材如黑松露，加特色餡料，保證正宗風味。意猶未盡的話，品酒師 James Wong更為各菜式配意大利美酒，選擇多至一百二十款，名副其實的飲飽食醉。
$ f- C/ s' s+ d) K, [; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com( I3 ~" c$ S5 z- p# T' O' o
扁闊麪燴野豬肉$268" ]/ r$ \1 u j
 2 r! h1 O" O# r9 `% j
意大利中部的人愛打獵，特別愛野味，故扁闊麪盛行於中部托斯卡納（ Tuscany），麪條面積闊大更能吸收醬汁。 Eugenio：「用麪條包着野豬肉一併吃，更滋味。」宜配葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007（$480），與味濃野豬肉極夾。
- S: U( s7 o# @/ P: M rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
p" V1 E- p' s5 }0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露$288
& G0 e3 V6 S j) {. r& h
- U: \/ _* u4 T' c8 ~4 d% z細長寬蛋麪盛行於北部波隆那，混入菠菜呈綠色，配鴨腿絲，上撒芝士及黑松露。宜配紅酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，黑松露有助昇華酒的果香味。 8 ]3 y& m0 [/ { Y3 z' _
; q# G# w. X$ ]+ v9 u* t扁身意大利雲吞釀豬肉牛仔肉伴黑松露汁$268* }9 @% d( F' J' n/ {) t" ^5 \ \
; S6 S! F( d% A$ ~9 q% w公仔箱論壇扁身意大利雲吞盛行於北部皮埃蒙特，小小枕頭狀意粉竟內藏餡料，肉香四溢。宜配 Chianti Classico, Geografico, 2007，酒香不會掩過肉香。
* T# i; @; g9 u% B6 u9 |% J* p# v7 ~
意大利雲吞配香煎鴨肝伴南瓜芝士汁$288
. ?# x8 m0 |$ iwww2.tvboxnow.com
2 D# Y) b$ f: ~) m3 e) J% n$ P3 p盛行於北部曼圖阿，新鮮南瓜茸作餡配芝士，醬汁用南瓜、香草及芝士調配而成，伴碟的法國鴨肝幼滑香甜。宜配帶果香的白酒 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009（$400），味道更清新。
+ C6 Y8 Y# F7 W: K
' F! G8 L) O0 | @+ N. T w+ ?# t. b: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑橄欖水牛芝士羅勒醬意大利雲吞$248 1 P( N7 w0 L" _. g: w5 g
Z' J/ U% b$ _7 l/ Z7 c6 Swww2.tvboxnow.com於地中海沿岸地區最受歡迎，內餡有水牛芝士、羅勒及青瓜絲，澆以鮮番茄汁，味道清新。宜配 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009，果香與醬汁酸甜味最夾。 公仔箱論壇$ x* \9 |1 `+ C: V* Y
% u! A- o4 q. ]) f; T" c! j) U1 n和牛臉頰芹菜茸配黑松露$428
/ O5 s" p; O0 }2 v$ P5 k公仔箱論壇 公仔箱論壇+ ~) u8 e; \- ]! n
用紅酒燴和牛面頰五小時至鬆軟，配清新芹菜中和肉味。頂級食材配頂級紅酒 Chianti Classico Riserva, Carpineto 2005（$670）， Riserva意指頂級，用更佳的葡萄釀製， After taste更長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j5 a) S; v' M a+ ~
7 Z2 p' y9 |: r6 v; b- A, ywww2.tvboxnow.com黑朱古力心太軟配藏紅花雪糕$118
# c/ U0 t* i. {0 G公仔箱論壇 / o. G$ M& b; q
外脆內軟，黑朱古力漿不膩，用矜貴藏紅花做雪糕，味道獨特。宜配香檳 Prosecco Servo Suo Brut N.V.（$400），入口較 Dry，味道清新。
X* H: X: O7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: n- L) m; O* B$ qtvb now,tvbnow,bttvb全人手製造% F* p& y0 ^; a9 K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i$ p9 v) @; ]; ?2 v; e" e3 G6 x
■海風餐廳是唯一一間香港餐廳能成為意大利協會 Buon Ricordo的會員，每間會員餐廳也有專屬碟子。
3 N% W6 F/ J" _: Q9 c
2 A; u6 Z! E$ }' @5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「海風餐廳」的意粉全由 Eugenio人手製造，用粗粒小麥粉搓成，屬高筋麪粉，優點是煙韌爽口易吸收醬汁，每一公斤麪粉，要用上三十八個有機雞蛋蛋黃，真材實料，難怪蛋味濃郁。我最愛扁身意大利雲吞釀豬肉及牛仔肉伴黑松露汁，這是北部皮埃蒙特（ Piedmont）傳統菜式，細細粒的雲吞呈長方形，形狀似枕頭，內藏豬肉、小牛肉及肉腸等餡料，一咬頓時滿口肉汁，肉味香濃十分 Juicy，澆以用巴馬芝士及黑松露調製的醬汁，配意大利蘑菇，味道極夾。呷一口葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，意大利蘑菇與其發生微妙化學作用，酒變得更香滑，消除葡萄酒微微的苦澀味。數最具視覺效果，必定是細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露，坊間蛋麪一律呈黃色，而這寬蛋麪則呈綠色，原來師傅加入了菠菜。這菜式在北部波隆那（ Bolognese）非常盛行，師傅先浸鴨肉熬汁，再配新鮮蔬菜及香料，慢煮蛋白質豐富的鴨腿肉數小時，令其軟腍入味，之後把鴨腿切絲配黑松露，放在煮好的意粉上面，清新的黑松露平衡濃烈肉香，十分滋味。 www2.tvboxnow.com7 T5 f) r" j% o6 ?. p4 y! a6 z
8 n5 y3 a& V4 n, b; Y4 r* _即製細長寬蛋麪
5 P% i! c0 R0 b' o$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. z2 z1 H* O/ E8 m, ttvb now,tvbnow,bttvb1.先用機器把 Pasta壓扁。
/ m% q, S+ a+ s$ y公仔箱論壇
( p' d. q$ ]1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- k; t/ @4 }3 ]www2.tvboxnow.com2.每塊 Pasta切至適中長度，撒 麪粉免它們黏在一起，再一塊塊叠起來捲起。
3 m/ m. Q$ v9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z+ i' t% w K1 }
; ~2 H" U5 q2 _- Y# y. w+ S0 t3.捲起後，用刀切開，落刀距離要一致，出來的 麪條才不會粗幼不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a) m$ Q3 o9 x4 S' Z) v
tvb now,tvbnow,bttvb$ K2 r" w. s" ?: X( \8 P5 f
: s% K& N7 _, p) g1 s: ?tvb now,tvbnow,bttvb4.再來個仙女散「粉」，一條條 麪條活現眼前。公仔箱論壇3 c/ C, ~7 q3 L( _. y+ k
公仔箱論壇3 g. r5 c. B5 M e* k
海風餐廳公仔箱論壇6 m" X5 ]; f. [" O, u8 g, a+ S
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
; O7 ?8 V# \# R9 s: u' D. z* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P8 Y2 ~4 p( M0 a! b$ z; r W
 tvb now,tvbnow,bttvb! `3 x4 T2 }8 Y6 G/ c$ P
|
發表於 2011-4-2 05:07 AM
| 