[甜品] 瑞士起司慕斯

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【做　法】
1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。www2.tvboxnow.com/ X! ]; G0 o ?8 d9 C0 o# K8 W
2.將奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入糖粉繼續加熱至70℃離火，再加入泡軟的吉利丁拌勻。 4 A; a! h0 f' ~2 g) p$ `9 D
3.將細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法2中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb; D# o2 x) G; @4 w, {$ S
4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中拌勻，再加入蜜餞水果、葡萄乾、君度橙酒拌勻，即為起司慕斯麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb/ e/ X2 a7 [7 b% i/ Y
5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。
【備　註】
份量：9吋蛋糕1份