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/ P" e. n! H D* B# A; H7 }1 a! D6 Ltvb now,tvbnow,bttvb1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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+ A8 s; ]7 Y* t9 c; v' e. x! fwww2.tvboxnow.com 这样做的好处： www2.tvboxnow.com: l* L5 M- l0 B0 r6 I+ w
$ W1 R& Y' P; K0 Y& M) y) c a、熬起粥来节省时间； tvb now,tvbnow,bttvb+ L, t) x# I3 J
8 E/ }$ T3 J9 [; @5 Ewww2.tvboxnow.com b、搅动时会顺着一个方向转； tvb now,tvbnow,bttvb. ^+ p c! k) |; s" r( T$ m: N. Q
$ p) b$ f! E. p1 k: @ c、熬出的粥酥、口感好。 ! R1 j, J& F) ?8 E
' ]6 ~$ p0 w# B: I: u( x8 r2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？tvb now,tvbnow,bttvb; Z6 B4 [1 M( L# K
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 公仔箱論壇" p$ ]5 W9 O3 V" d
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ . W1 d7 A G7 f$ c/ U- b4 A" O
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
# @5 q5 H' O/ j$ _$ L/ ftvb now,tvbnow,bttvb 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 www2.tvboxnow.com5 g% H7 ]& V; B& B
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
6 V+ `7 i7 ~& ~: Y$ t* b4 ntvb now,tvbnow,bttvb 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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