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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 www2.tvboxnow.com0 q0 a# E0 Z; R, ]; i( z
& E% i! a1 E. b公仔箱論壇 这样做的好处：
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a、熬起粥来节省时间；
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b、搅动时会顺着一个方向转； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w# X }. a5 T/ }
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c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？www2.tvboxnow.com0 |( O; Z% G9 @; N; Y# _; ~' C! o
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 www2.tvboxnow.com( r) S' T# e7 Y$ }; k
9 U: r8 H8 ^$ ?3 @6 W! }; L/ M2 Owww2.tvboxnow.com3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n K5 W5 G' w# `( n
, C/ J0 e$ f! a# F# v" u& u" R; X4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb/ }" B4 h0 B& C
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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2 H! b b- w" @$ b5 ~公仔箱論壇5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 公仔箱論壇7 P' q/ B1 x, U; _
( B1 k% O9 P2 Wwww2.tvboxnow.com6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，tvb now,tvbnow,bttvb' \8 t1 s) |+ a% Q
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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