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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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# l# Q: c( E" u' e( c Q 这样做的好处：
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0 f; ~' z- X& N7 l6 V9 n0 o a、熬起粥来节省时间； tvb now,tvbnow,bttvb; V0 [8 q7 U* T5 P* I
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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c、熬出的粥酥、口感好。 % R* d& h/ m4 x, p/ {$ c" z% f
; ^; S2 c; C" U6 Ttvb now,tvbnow,bttvb2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？www2.tvboxnow.com( q8 V6 }8 G) i7 b0 `
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 ) u% f* h8 C+ ?6 B9 i1 }, ~
" L. }+ E7 ^5 F. U9 l" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H! K! I$ t! `" B+ x
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。www2.tvboxnow.com; ?5 R, ^3 }) _9 `7 P) a
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 公仔箱論壇9 z# J+ |' c4 R
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 1 w0 \- p- L) P4 T, W( b+ `& W
7 r9 V5 N( q7 v2 {4 ?1 N/ A6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，" \/ u# ~; Q! H5 Z# O) ^0 U
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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