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北京填鴨 1隻（約 6斤）、麥芽糖 100毫升、水 900毫升
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配料& Z- n4 j9 }. G4 @% D( \7 P
大葱絲/白蘿蔔條/青瓜條/泡菜/白糖/醬黃瓜/蒜泥/甜麪醬/心內美條/薄餅皮各適量" r( G2 J! d y f
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做法
+ _3 ~4 o4 n, ]0 C* z X1.麥芽糖加水拌勻，均勻地塗上填鴨表面。
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2.將填鴨徹底風乾 4-8小時，時間視乎環境的溫度和濕度。公仔箱論壇4 h' B) t# ^2 K3 H1 Q+ A
7 f! V& S/ r# N7 ]4 ]. t6 [公仔箱論壇3.預熱焗爐至 220℃-240℃，放入填鴨焗 80分鐘，不時要翻動鴨身，令它受熱更均勻。tvb now,tvbnow,bttvb, W$ g( o( P- y9 T1 |
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4.將烤鴨連皮起肉，吃時包上薄餅皮，隨意加入配料即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 L1 T2 V3 u }, `4 c5 ]8 T8 L' p
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麥芽糖和水的比例一般為 1:9，如天氣乾燥，兩者比例約 2:8，以較多麥芽糖封住鴨身。. I0 h& y4 u4 r9 M- u# _% v
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發表於 2011-4-9 06:30 AM
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