[中式食譜] 大董「酥不膩」烤鴨

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材料公仔箱論壇2 E* e  u$ I' ~& v( ?
北京填鴨 1隻（約 6斤）、麥芽糖 100毫升、水 900毫升
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配料
$ `) z8 N$ k9 f4 R  `- P9 j$ qtvb now,tvbnow,bttvb大葱絲/白蘿蔔條/青瓜條/泡菜/白糖/醬黃瓜/蒜泥/甜麪醬/心內美條/薄餅皮各適量www2.tvboxnow.com. a8 K+ v  }3 s) o! U- G: ~# [

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做法
( w$ c8 m" {+ I: }$ Xwww2.tvboxnow.com1.麥芽糖加水拌勻，均勻地塗上填鴨表面。
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. L( s% G8 ^+ w& @0 e公仔箱論壇2.將填鴨徹底風乾 4-8小時，時間視乎環境的溫度和濕度。www2.tvboxnow.com1 s. {5 {7 m8 ^9 X5 y( s  @" ]
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3.預熱焗爐至 220℃-240℃，放入填鴨焗 80分鐘，不時要翻動鴨身，令它受熱更均勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?% V1 }: H6 h: `

' ^8 V% T" v& pwww2.tvboxnow.com4.將烤鴨連皮起肉，吃時包上薄餅皮，隨意加入配料即成。www2.tvboxnow.com! X4 O6 Y2 O8 a$ B& K

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貼士
7 m1 K: n/ P4 `' `$ x麥芽糖和水的比例一般為 1:9，如天氣乾燥，兩者比例約 2:8，以較多麥芽糖封住鴨身。
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