大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。公仔箱論壇" d9 t! a4 @9 s
- _; H j3 z' F增煇：乳豬有炭香
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& l7 f, O- F$ ^$ H; Z2 Zwww2.tvboxnow.com■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
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% d; G. [! G; i7 y. L「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
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& h6 `, ^( P! H: [* B7 C6 }" u公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 s r! Q5 [4 b9 N# i8 A& b5 Y
■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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D& R3 v' ~4 f, q4 Q8 ]6 k! y公仔箱論壇■炭燒乳豬，買少見少。
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% @9 u0 Q5 Q' R公仔箱論壇隱形辣殺手 www2.tvboxnow.com% q$ n5 W* \8 C
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。" P( ?5 X8 ~3 ^9 s. Q' B3 Z
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炭燒 BB豬$388- y+ a9 v" H2 l! G1 u7 H4 b
! w5 q- V4 a9 n8 `' G9 B% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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7 X& K5 \% _9 T- L$ _2 J; GWasabi魷魚圈$58) s0 F- ~8 ~' P* q% j" H
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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8 ]3 p A. y* @+ Y鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。tvb now,tvbnow,bttvb8 y) G/ \, }8 _. K) _
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0 G1 U5 w( n9 L; e4 M5 p1 _www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {, g) J( Q9 v2 u$ Q2 r: a: g
雙辣雞腳筋$68www2.tvboxnow.com/ ^5 P f6 i. g! |+ i
* A, Q$ x' e+ O! x; G } h& T6 [公仔箱論壇嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
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' I8 X7 {, Z& e% c9 r鬼馬炸油條$58
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9 P0 x/ q3 `" r" t) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb, m! k8 ^5 [ D( |* b `) |
7 v8 ]+ \& j4 r# Z( e3 q( N9 G# p: b木盆龍躉荷葉飯$138# A) N! M2 E' l5 \; s* _0 D
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
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( m: W- w& B. B4 F1 O' L0 j孜然豬串骨$78
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |4 G( m2 ?( p* K
$ L4 ]4 E3 J! V' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增煇大排檔
7 k0 g$ u* g1 ~' ~, G2 `9 ]地址：深水埗石硤尾街
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5 J, P9 D4 `2 o: l+ z0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。津津：炸大腸由圓變方- R$ x( N2 O( Z+ P' C% ]( A
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■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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5 T$ N" u+ i7 k" m/ b鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c$ m! h @( H8 I
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■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。- `& L5 F q Y' D
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1 u6 y( K, Y. s" C■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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0 E) _# `' c, @$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂鴿骨肉勻稱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j8 b. ~" @4 ]
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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脆皮炸大腸$65
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# g5 {: o; L* p5 @+ f1 Y- Rwww2.tvboxnow.com正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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) `- c- j- U$ c0 |1 fwww2.tvboxnow.com椒鹽瀨尿蝦$65
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2 }( ]2 {8 Z( [- N: ^# m精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 www2.tvboxnow.com+ m. e7 g0 t% y) p, V) s- Q
$ d4 t9 H6 o" t1 e. E" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌雞粥$88www2.tvboxnow.com0 @- v* j1 ]& g+ a* m+ b" N! [& }
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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+ b6 `% w' N( o, }3 W1 G, s脆皮扣肉$68
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! F0 ]2 \) v1 y8 `( Ttvb now,tvbnow,bttvb炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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金牌乳鴿$48公仔箱論壇; m$ @1 N0 i1 |- f$ [% K
+ f5 y$ X8 t5 x9 j+ m# ytvb now,tvbnow,bttvb原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 www2.tvboxnow.com# [/ u9 r8 Z5 y( o6 R+ d
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津津食家www2.tvboxnow.com3 b3 Y _ }7 R; [5 Y F1 M
地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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