大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。, ?/ u) o! q, G7 {3 B/ l
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增煇：乳豬有炭香
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9 F' n3 W) ~% }% _& M公仔箱論壇■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。- u3 O; {- n% Q+ o6 k
2 X' b7 j: i& }- Vwww2.tvboxnow.com「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
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7 N& k6 ]; [! H1 Y! g, i公仔箱論壇■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。, l5 ?2 @; x9 F/ T2 ~" @ T1 M
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% M' `8 p, h+ R8 b; a c( S/ zwww2.tvboxnow.com■炭燒乳豬，買少見少。
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) K, M+ ?1 p r2 w" a6 _: T- y0 J隱形辣殺手
( |& g' b& X! K/ g' z! f3 |大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb8 g) k! R) \! Y- R# y
2 @- L7 p% C7 w: w, k2 r公仔箱論壇炭燒 BB豬$388tvb now,tvbnow,bttvb" `6 c* z& J" Q$ Z+ v/ z
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
0 _2 t4 N3 N3 b- c+ L) Swww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @& }' N7 f) T, a+ ~9 q' h
Wasabi魷魚圈$58公仔箱論壇- @8 g. z) l+ n
! g$ c7 h5 S+ h8 o公仔箱論壇極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t) g. y6 M) o7 X
! Y2 t4 x' K: o2 o* y+ Mwww2.tvboxnow.com鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
# b2 v% p# B" A& M# z7 i E7 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O; C0 b' U9 o9 Q
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7 o- X# V O) U1 k" p6 J0 }www2.tvboxnow.com公仔箱論壇' u6 {5 _* O1 M" d+ Q4 Z, Y+ n) X8 x
雙辣雞腳筋$687 m& I# \; v* X: i8 l f# k/ g, v
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嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 公仔箱論壇. K x1 Q& { U5 ?! G7 p
) R ]% H0 \' K) ]+ p* v; ] d; Xwww2.tvboxnow.com鬼馬炸油條$58
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$ l9 {- F6 z% e3 Y- G5 `7 Fwww2.tvboxnow.com油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
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) s' q& Y! c3 v) S+ b' K" Atvb now,tvbnow,bttvb木盆龍躉荷葉飯$138
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @+ d. q. X+ i
) x, y) d$ C5 z6 O( \5 y5 h# `' X孜然豬串骨$78
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 www2.tvboxnow.com- b. U/ O! r. z; ~9 o( A
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增煇大排檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v& A/ I( M0 E: D9 t
地址：深水埗石硤尾街
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5 k& }0 d' \( G! m9 e" y0 a( a) V$ P7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。津津：炸大腸由圓變方tvb now,tvbnow,bttvb6 G6 b" ` o( |1 p. R1 F
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■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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" {5 f: w9 ~. v9 I* Twww2.tvboxnow.com鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 4 [" s B7 w1 ~5 P4 Z% _+ t( q" C
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& k6 w/ F. n" c2 |# h9 etvb now,tvbnow,bttvb■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。1 R9 z! }3 o& ]2 ?, d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h+ u& Y' p) t9 D
+ U2 s) ^: H0 D* s& ?4 L! @tvb now,tvbnow,bttvb■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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8 A+ L0 A; c. ktvb now,tvbnow,bttvb頂鴿骨肉勻稱
+ }# E- I4 y! ^! @招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。公仔箱論壇0 Z" Z& P$ K+ J. R
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脆皮炸大腸$65" `5 v. z, b2 S
4 I3 w! e3 c4 T" [正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 公仔箱論壇' T. N: \( U6 k6 S" B+ R
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椒鹽瀨尿蝦$65公仔箱論壇$ G& T3 M6 a2 [. O
, s7 x0 P9 q0 Xwww2.tvboxnow.com精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 tvb now,tvbnow,bttvb7 o+ ^2 _; }' ?- r
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招牌雞粥$88
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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! t g W: W ], y: n8 i脆皮扣肉$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y! O0 h4 \8 H$ f
( P3 {) t# o& X$ K, `; y' H4 T炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ tvb now,tvbnow,bttvb# G2 j3 o2 _. k: } r
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金牌乳鴿$48
( }8 I- ?# s* b$ Y( I U1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" C8 [! ?, z6 f* h; v原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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津津食家
! @4 K/ I+ k) z# {; X0 y$ B地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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