踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。公仔箱論壇8 \9 X' T: ?3 N$ S# U. H& I6 C
5 w6 y- V0 V Z1 |/ j$ v, O
十三種香料勁辣豉油
2 e+ V$ M4 c' ]公仔箱論壇新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。公仔箱論壇 T+ V2 K5 `+ x$ ?6 ^) _
) Z1 j; Z6 o8 F! M( d2 g4 ?
燒鴨頭先吃嘴後吃腦
7 _8 ^- V% K3 C) g. H8 F: J$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- j; y1 A: J7 `+ L/ w■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。
' ~" n/ \+ ~% o* D0 \/ z/ X" |4 I9 J& n2 w, J. l! t* ~* |* x
打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。
/ d5 I+ B# l* e9 p
5 e- `& G8 A' T( |- b) e6 |, y% o
3 y1 p2 [+ ]; {9 z( m3 r+ u2 v# T5 p7 ztvb now,tvbnow,bttvb1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218
3 ?! Y" B9 ]+ n' R2 t/ B( E6 c3 I
# H& P( X5 \& H( Z2 ?2 m
1 |) K; s0 v8 |7 Z4 @0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.生燒大眼雞每條$58
+ i$ H+ P4 k1 j# G4 A) Atvb now,tvbnow,bttvb. x+ q7 e/ ? I
: \2 N( @% y% `# }3 u4 I" _tvb now,tvbnow,bttvb3.燒麻辣鴨頭$12
8 M! ^ d6 W: }6 Z5 M! Uwww2.tvboxnow.com
2 B% M- p$ f9 \ [tvb now,tvbnow,bttvb
2 v/ B- i' J8 M# w公仔箱論壇4.法國鵝肝雞翼每對$385 T- `; d# E! H+ y6 C+ o! ~5 Z# C$ `
+ ?: v- X* y; S3 ]& @& Etvb now,tvbnow,bttvb
( P. P; n3 v) U" x% L4 J% P9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.香燒原隻田雞每隻$12
# b7 a+ S9 v: Q Ewww2.tvboxnow.com" ~* r" K# [& ~- l% v; ~
) N* N" [/ S" V公仔箱論壇6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38
2 F* V* Z! S& B M4 a# ` q7 ]$ U( n
 , G! T2 t& a8 B1 C: L
7.生燒腸粉$18
n8 S2 T* C8 P5 X: @# ^. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A1 `( p' `" l" z6 s
 tvb now,tvbnow,bttvb. A0 S1 `# ~# c# |
8.燒富士蘋果$11
( P) C0 x- F) m% X1 `, stvb now,tvbnow,bttvb
3 i9 o+ o0 Q6 S: D' \. M( G, D公仔箱論壇
& m8 q# Z2 u0 ^" t% _% l公仔箱論壇■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。
' @! T7 J2 t" y7 itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* C. K( c$ M j4 Q$ ^' f5 u
 www2.tvboxnow.com0 O# ?6 i+ H. N: u5 i" _
■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb0 V& B2 s5 A( }" V" G0 N4 Y& E
7 O5 P2 Y: B5 M$ p, X1 x
辣蟹tvb now,tvbnow,bttvb* B9 ]% m, V+ F! Y- |+ }$ c
地址：佐敦文苑街
0 c/ D `! ]$ W8 h/ r6 [- X
. o1 c! v/ v- N9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒流浮山蠔鮮美tvb now,tvbnow,bttvb8 _) f' G) |8 _0 y& d" Q, x# c
 公仔箱論壇 y k+ h/ O! S
■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。
, D( u s" z5 M公仔箱論壇
1 V8 Q: c$ P* {2 {# x4 ~5 K) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。
- Y; t: d6 y; E6 C- Q7 g! k; O* c1 I! h0 ~7 H8 G3 e
 公仔箱論壇" D; R5 ~) a0 j& {5 P
1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s1 ^& L8 |, ?7 ^
公仔箱論壇+ t3 z0 a6 t% F9 ]! Z6 U7 B5 ~2 w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z+ z# d" q8 S3 f h
2.鹽燒脆香禾花雀$22
~+ F) h6 |0 @; y/ T7 V4 J4 x公仔箱論壇9 Z1 w+ u4 h+ k7 q }
 + d' _# o3 ~ @: ~9 M
3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）
8 K7 {8 z$ Z$ }) h; a8 m& ~www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 q. R# u: N, B2 F: D+ E2 x, c
渡船角www2.tvboxnow.com! G0 z d5 T& a, \' S) t
地址：佐敦文苑街
) T- _; q; J- z& b- rwww2.tvboxnow.com k6 \2 t1 x# W- P# h
龍蝦芝士蒜茸任燒
4 H4 S4 i7 y5 r+ h" ]% htvb now,tvbnow,bttvb最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」www2.tvboxnow.com& m0 V* L2 h" p8 d' a8 I. T
www2.tvboxnow.com1 ?/ o$ X4 [/ Y
 www2.tvboxnow.com8 ]5 e: _1 p9 ]8 q/ S& h# E
1.燒牛黃喉每串$11www2.tvboxnow.com8 Q8 w8 @. H4 ?, C5 n' s4 z
) [& [1 j3 e8 v7 E3 ktvb now,tvbnow,bttvb
' w; c0 s- |' ~- m. e# b2.燒原條茄子$22www2.tvboxnow.com" V8 u9 A( |7 G
# W3 L+ w& v7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! ~" `2 u- V& R, V9 ?/ A4 M9 T
3.燒內蒙羊仔架四件$582 p6 b: _% |% s& M. G* R8 q6 d
公仔箱論壇: ]: ~' t+ \ @! Y/ [' C
5 t3 h/ q0 Z; D' _& A' O# y% G6 G, ~% e' i! \www2.tvboxnow.com4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。tvb now,tvbnow,bttvb$ r5 K) G" U C) l5 \# H0 Z
/ G$ @# z& [2 I; `6 d/ p9 p
重慶燒
; R. n( P( s! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：佐敦渡船角文英街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X0 t I1 \* k9 A" ]* q( b
& z4 U8 S+ g2 D+ I" h7 r% Wwww2.tvboxnow.com
* A+ [. F! j) A% h+ N1 Twww2.tvboxnow.com
( i" s5 x& n7 r& C, f) G3 X; v1 u% kwww2.tvboxnow.com■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。 |
發表於 2011-4-14 06:27 AM
| 