壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！! _+ V: t' S" g. v& X7 J Z
tvb now,tvbnow,bttvb3 q$ W4 o R4 h6 e
飯糰不會一夾即散 " X! ?5 C( U4 ]) i' M
# [! |1 x! s) @' ^& s6 Z& p■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。2 c& `3 G9 w- Y4 k3 `
2 T* e. ^/ u1 y2 a( y新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E: P: g/ G4 O$ N
www2.tvboxnow.com k8 n5 \2 y+ A2 J4 U
港人愛吃七分米
* A# Y. ?$ X5 X1 f( T1 ]tvb now,tvbnow,bttvb
y: x) J% ]( `7 t# r3 m' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。" t/ ?0 B7 ]. B% I0 K
3 B$ B9 m" c# l) h9 q4 Ltvb now,tvbnow,bttvb出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」 " a$ y1 t% W: O( W
( x$ T. @7 x; s; V, T- W+ Iwww2.tvboxnow.com 4 ]8 p m: ~7 J
蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。, ^4 P! s) b3 B0 F8 n1 @
2 E/ O$ ?; T2 X G: b5 [* Gwww2.tvboxnow.com ( {3 P, S( t2 m
火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。www2.tvboxnow.com! |: c; a+ Z( L3 I- J
0 ^1 z7 e# J- P. i1 V5 j/ h& Q3 pwww2.tvboxnow.com
1 s. q. e) S) o4 k1 c1 b冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。% P1 n" @, y# |$ u, f7 ?) v, T E; H
# c/ M9 r$ z: z8 E+ p& i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]. X, u+ T( _; J
香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。www2.tvboxnow.com! z6 M5 L" V, z, ?; v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }7 \& b) n4 w+ |9 o- c7 X
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q2 }" M" t; _. e8 A u$ x6 |8 C: A
吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^) U! X& m% M- K
2 C. N' x: _- a' O
8 c5 O& g# z* B! }/ P公仔箱論壇番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p' z; v; L" ^$ @& p+ T) l! M
& C1 e3 B$ H3 Q' [+ @) ]
5 s- A3 Z. ~6 o5 R( }www2.tvboxnow.com和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。
! D; i2 c7 h6 m( A$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C" j- ^4 P2 v. ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K! ?* C) u1 x! O2 {
赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。www2.tvboxnow.com0 ~6 K4 g1 ?9 I: A, r! I! _; D
0 [- ]- r: X( R, Z, R3 e% m公仔箱論壇豬仔有專人抱抱公仔箱論壇 z3 L) ~& t2 I' f
有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。
0 w, A) m7 F8 `6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! a" \) I D* p/ b5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb Z, m% J: D/ e. m5 d" m
■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。tvb now,tvbnow,bttvb o; Y6 c9 F( c& B
tvb now,tvbnow,bttvb |1 @1 ?- Y" ]/ a
0 ^" X$ @' S. p■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V1 b- R( q* E2 N R8 {& l
) l' |% F1 k$ f& b' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮨光
& a/ `, O/ G; `2 T, Z1 X( C地址：天后琉璃街
, b& y G$ Z9 a, Q/ {: W
/ ]6 o1 q" S6 R# b9 f* R7 C/ _: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 l+ S) [+ Z* c$ F* ] tvb now,tvbnow,bttvb. M7 \' j* V& t$ r6 j
■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。
# J; Z5 @0 G0 z4 p1 m U+ c- Pwww2.tvboxnow.com
' c3 ^( k& [- j4 w0 u5 L8 a; Ftvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img] www2.tvboxnow.com. j# {% d" T" {' ?, G5 s" K5 C
2 q# M) s9 l7 j
8 F5 Q. P% V* y2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。tvb now,tvbnow,bttvb6 y7 J8 n$ E( h T
# G! m) J, s3 \. r9 i+ n
. L8 W0 b, H, | ]- w- U1 x8 O& Atvb now,tvbnow,bttvb■打磨前的糙米，呈黃豆色。tvb now,tvbnow,bttvb! j% V0 G, ~. F& v: T1 P( |+ O S( {* ]
* V2 }- l& @/ Z
 ( |* {9 L4 r; a8 }) i
■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。
4 l. R( W& ]6 X: n2 Y; q, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V0 C0 B, n9 E
 |
發表於 2011-4-15 06:27 AM
| 