都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。
% f, c. n, ?- I& k5 ^, t+ S公仔箱論壇
m# K3 i. ~+ D: Zwww2.tvboxnow.com比超市平兩成
; F" `! l$ q2 k. U5 I2 X8 Fwww2.tvboxnow.com廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」
" q: B+ ^' N- v+ r% S- iwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com6 c& M. c" N& O
採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」
9 Q& b5 f/ S7 `' }( ^% p. _/ m9 J% Qtvb now,tvbnow,bttvb. m+ d0 m _2 h, n8 s% H! L
冷藏解凍技巧www2.tvboxnow.com: _& M" n5 b3 \% `7 C
決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。
& J+ }; y* a& s8 ctvb now,tvbnow,bttvb
# U% M( l; }3 Wwww2.tvboxnow.com很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。
9 X+ D7 x6 }4 M @ [2 t( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ M* P& W7 J/ x! r5 T2 @/ u) X廣利貿易公司
) n. M2 F6 T, y9 u地址：公仔箱論壇, Y. s5 l5 W; u
灣仔寶靈頓道tvb now,tvbnow,bttvb2 r! Y5 I. Q/ J- x& ]/ a6 e! f
永德大廈
& R" p9 v! c; r8 z$ T# Ytvb now,tvbnow,bttvb0 H0 R, L: G# g( \; t
美國牛仔骨 $48/磅: o, \, V- `: x; g8 U! Q) r
即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {. @# X# v& B1 v: v
tvb now,tvbnow,bttvb @4 U! E1 b; H: D+ o; z6 j
美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅
1 L) i/ W% Q/ o% K& p$ \腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G$ Z& p& t4 O# J+ M9 g7 ?% {) L
www2.tvboxnow.com- \$ h" R3 t E5 A$ X% t
無骨豬扒 $95/磅
6 q* U3 p d) W' H# C4 o: uwww2.tvboxnow.com蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。
$ [ K. o: d% @: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [( c5 G. C! N
美國安格斯Choice級西冷 $108/磅
* e3 e/ k: q( G- ~7 y% g9 Ptvb now,tvbnow,bttvb肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。
5 o" O5 F% ]: w" x; n+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. s$ L* m7 t( u5 U( O/ u, I公仔箱論壇美國Prime級牛柳 $168/磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a, S1 |+ M8 X' \
瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。公仔箱論壇2 p, s0 b& Z2 R1 G& J+ ^0 \; p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O5 R8 r8 c* c/ g) O8 U6 W
■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。
: f8 L2 q3 K% d. v
& c: u: G( h3 R4 \/ ]■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。
3 s6 s( f, |* q8 t; m
& x, L7 o j! Ztvb now,tvbnow,bttvb威爾斯羊肉$40起/包
$ l. V; f9 U, h% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。
) ~$ T0 O: j0 Z5 R■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。 |
發表於 2011-4-16 07:44 AM
| 