入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。公仔箱論壇- L' p: z& D0 }& @0 z
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薄餅斬件磅秤外賣
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# q5 a; h# j' m) y- J( H香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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7 l- b% [( x& D' x公仔箱論壇■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。0 j3 W, `: O$ U/ m
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■ Capricciosa薄餅$128
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4 D4 L" ~3 X% U9 ~4 D s不濃海鮮湯tvb now,tvbnow,bttvb# O$ Q9 w0 P7 X' K
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
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; c# z: a* w6 D6 B% Kwww2.tvboxnow.com■總廚 Marco Furlan/ Y) D2 W7 A: m- h8 L+ t5 _
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■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。7 [+ a# d. F g, i7 j
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拒絕快炒
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+ t) }/ b; e+ _4 `, K) t■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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1 @3 C3 w1 A/ W. p5 E+ F2 stvb now,tvbnow,bttvb意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 公仔箱論壇7 \. n8 L' k4 D8 s' w8 ]
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) I7 S' G6 P5 H! W- M I; N. Pwww2.tvboxnow.com■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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# ~& B. @$ l b7 B5 utvb now,tvbnow,bttvb■扒牛仔面柳燴雜菜$220
/ j9 a h; E! @/ ?/ {$ M( T4 M% D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a5 m0 V5 g8 a0 f) V% H# e
& g9 w0 l$ Q4 K; @2 ktvb now,tvbnow,bttvb■小麥子海鮮大燴$180
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0 y+ }# s; l' b4 C4 Btvb now,tvbnow,bttvb■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `7 W; h6 ]. t! A6 X6 K) a5 \& b
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2 \% Y* S! o4 o8 Y% d7 Z4 G# h■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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■意大利海鮮湯$80公仔箱論壇$ o$ |4 H* g, c
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0 a' p0 M8 {) Z! T7 C% Uwww2.tvboxnow.com■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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9 w O& ~3 @* R" H6 I' m■意大利芝士蛋糕$58公仔箱論壇/ d, X5 z3 s8 w' A) g8 H
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。2 D+ u0 o. \9 Y0 Q2 x
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0 |3 H, i" R5 p: P' j5 a2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。8 e- d8 O1 _7 d
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8 I3 ~/ V% z9 z6 q F' m5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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Assaggio Trattoria Italiana9 X0 H( v( I/ O( V2 R: U1 d
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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