入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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薄餅斬件磅秤外賣
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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) i- `- g! G# G/ Qtvb now,tvbnow,bttvb■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。公仔箱論壇4 K4 a5 k% r P1 R
z* S: b) Q j/ y公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com2 C0 g9 H* Y% [- v O
■ Capricciosa薄餅$128
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O- m9 f k$ }4 |) x$ x6 q; \公仔箱論壇不濃海鮮湯
" R9 R# p9 }' f) b1 Z& e6 t5 f; w個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。www2.tvboxnow.com; R- Z, P6 z/ h; N ?
; E4 i& R+ r$ t# G D; G, g, o: o/ R9 i公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& o' R' u9 H1 `% j- Y- b6 Y
■總廚 Marco Furlan
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■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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9 i" t. \& @) W T' y; c4 M* r拒絕快炒* Y5 q5 F2 N% U2 |: g
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99www2.tvboxnow.com0 h; z: N/ Z+ M4 b& C2 n) b+ R
7 J5 ]) h) y* D0 A. d& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180tvb now,tvbnow,bttvb' W K* r+ g& N1 {
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( Q0 ?1 \* F' O- ~0 p# [■扒牛仔面柳燴雜菜$220) }! u6 K9 P0 @' @
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% Z/ o9 c) M/ z8 [' ~0 h" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小麥子海鮮大燴$180tvb now,tvbnow,bttvb: u' c% `6 l+ d. v6 \+ K7 f
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。4 Z8 \& r7 Z( H% U$ x1 j
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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■意大利海鮮湯$80
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) z# R& `) N, S" z: n7 Q公仔箱論壇■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$1403 \% ^7 \ i0 H8 Y8 }( G! S/ m
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3 C7 t1 m! G, x6 O* i$ F■意大利芝士蛋糕$583 ^3 W3 E5 E. p7 O
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8 m+ R2 c% n6 m. V( y6 Z# X! stvb now,tvbnow,bttvb1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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& k- w7 r( I+ r4 {7 O! c! v公仔箱論壇2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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& t: p2 q X4 f" _4 M% r3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。公仔箱論壇, T4 L% G% v. L# \; E
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; b0 c: R0 A$ g/ ]! d5 [. {7 L4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。公仔箱論壇. S, l3 W* Y7 a- }$ e) c. A3 A
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% {8 @) z+ C: p" L( F4 z0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。/ Q; q2 h( G, j4 I$ c5 R
2 o4 R+ X/ u4 _5 a4 LAssaggio Trattoria Italiana
# W& ?7 E0 ?( |地址：灣仔港灣道 香港藝術中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H3 A# f1 F2 H' M+ X# B
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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