「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！5 n% S. P% L! e/ B7 n. U3 \, b
% z: O8 s( g ?新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」 公仔箱論壇9 g" R. K! [" ~( l' F) v, \
www2.tvboxnow.com1 u2 X" ^% p& N- O( U) z
 * b- J7 U3 P- |6 z; [1 W9 ~6 f
■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。
o9 v6 b O" J, x0 v! y公仔箱論壇
8 Z8 d# } z' I& N. Jtvb now,tvbnow,bttvb
: Z) W9 F7 ~/ Q9 a3 n& L9 wwww2.tvboxnow.com■裝修簡約，用白色作主題色。
; o" U2 u& v$ r9 A; f9 W) d/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) F# e1 x6 J. p1 Q
饅頭沾芡汁夠鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l: V4 P7 h6 k3 L+ i
多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。
* E5 Q( V* H. R/ J! fwww2.tvboxnow.com; D- L' {5 h8 ^2 k% c5 J
 # I) f8 c' M5 Z! c# z+ ~% r' w
■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。) i u0 V2 E9 T- R; Y, b
8 O( V7 p9 }7 p7 D! r @" J
3 _4 V4 ^& p& `+ K8 J0 M+ n■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。www2.tvboxnow.com# B8 b; h5 e0 v8 z' L5 G
# e% d4 f+ t5 O: g
8 `+ n! c, H3 _( D( ]■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。
6 C1 S$ U' {5 O% h6 i1 M- s- ?; @www2.tvboxnow.com
5 ]' c! _' w" x5 O8 t4 Y $ x. r8 O. R/ R$ a8 m e
■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。
6 U8 h6 d+ t X
8 m( y Z! L4 z. a+ a& g創意咖啡粉煮排骨
/ r$ p: C3 y2 R
G& G% G/ Z# z& _) a9 U- G; |公仔箱論壇■麥片蝦每隻$80
5 `; }6 O, a& Z* g5 V公仔箱論壇
2 P/ _" Q. a4 a, pwww2.tvboxnow.com除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。
: V4 Q* ], }4 Y/ E$ [! h
- y6 H; A+ {4 \: U6 ^8 t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h3 V1 f1 ?; H2 V) i; f& A
■奶沙雞$150
' I6 f. m( j3 G! ^$ z7 A6 C公仔箱論壇
- Q! Z' z- E9 t: ^9 N# T) O& s/ J公仔箱論壇 - J3 o" @ l4 K* |8 I
■咖啡排骨$100tvb now,tvbnow,bttvb! I' E* b7 C [3 Y3 ~" S
. K A3 j/ v% H" |) r+ r* utvb now,tvbnow,bttvb無招牌海鮮" _/ n% N1 Q3 C1 d& s
地址：銅鑼灣百德新街名店坊
( s/ Y( d# y2 l3 R3 u! M/ k& D' C1 ~! rtvb now,tvbnow,bttvb
2 P! f1 O6 k' e+ D9 e* G, z 公仔箱論壇/ N5 N2 c8 y% _2 \: p$ z8 ^* c4 e
|
發表於 2011-4-21 06:27 AM
| 