[中式食譜] 四川菜--灯影牛肉 [1P]

gongzi1234

$ _0 W4 q, ^# n( b\" k0 X+ V

+ [  q/ A4 X. d1 O6 Y/ ?; Q\" Ewww2.tvboxnow.com
# D+ x. m- Q+ K4 C/ Z, Qwww2.tvboxnow.com【菜名】[四川菜]--灯影牛肉% w, o. S! @4 @( v
【原料】( e: [7 y1 n- p# A) z
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
$ r) L1 j* y) F( F( ]+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
1 q9 e6 s9 I: D/ Y: a' o1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。9 ~" O, |4 G. U2 F' @& @3 e
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。www2.tvboxnow.com/ J- F  W, Q# ^- B4 G. x
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
" q! m! [3 D! H7 U! s1 Xwww2.tvboxnow.com【特点】' _% d- I+ c# ~' G# y. @+ J+ ]
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。