[中式食譜] 拔丝猪油芝麻

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制作材料：公仔箱論壇) ?" j0 [# ]/ u+ m' O
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主料：猪油（板油）200克
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# J: m+ D, A8 n' M' G" F; w: W& E辅料：芝麻60克
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调料：鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克
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, b5 ~. M: P" r, B+ e6 V0 `拔丝猪油芝麻的特色：
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) {+ R% z  Q7 t) d1 T) N+ s金黄色，甜脆，肥而不腻，糖丝长达数尺。
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2 d/ v: w( K7 l7 S7 K" B5 Iwww2.tvboxnow.com拔丝猪油芝麻的做法：
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1.将板油去皮，切成3厘米见方块，卷成卷。
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3 K0 @2 ?. E7 ~$ ]3 |$ F3 \公仔箱論壇2.将蛋清与菱粉混合调成糊。
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8 X& V- S4 Q/ F$ K# Dwww2.tvboxnow.com3.将板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一块块放入热油锅炸到外皮变硬，即捞出控油。% C  j9 t* |' [: H6 j; T8 i) H
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4.另用冷净锅，倒入适量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒时要一手提锅来回转动，直到糖色由白转黄，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时，即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕丝的细丝时，起锅装盘，趁热食用。另跟冷开水一碗，先蘸水后进食。
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拔丝猪油芝麻的制作要诀：
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因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。