潮流興創新，上海菜也不甘後人，保持傳統口味也搞搞新意思，上海排骨變火燒南瓜、白鱈魚扮豆腐，誰說上海菜悶蛋？
1 J0 E/ E2 m9 Y- A; A$ ]; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 W- u! h- _! l* H/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。往「小南國」用膳，有無敵大海景送新派上海菜，芸芸菜式中，一道火燄桂花香骨最令人驚喜，見其南瓜賣相，我不禁問：「萬聖節到了嗎？」師傅選用小型南瓜，先挖取其肉切粒，肉質嫩滑的小排骨則沾薄粉炸至香脆，再用冰糖及桂花汁一併把排骨及南瓜肉煮好，再回放挑空的南瓜內。上桌後，侍應會澆玫瑰露，火槍一燒，熊熊烈火即時在面前晃動，極具視覺效果，排骨炸酸甜帶濃郁玫瑰酒香，南瓜綿滑香甜，令人食指大動。別被金沙白玉方的賣相騙倒，似豆腐卻非豆腐，入口恍然大悟，竟是白嫩魚肉，用比銀鱈魚更高級的白鱈魚入饌，肉質更滑溜，起骨後切至磚塊狀蒸三分鐘，再撒香脆炸黃豆、辣椒乾及葱花，非常香口，師傅：「魚肉已去骨，小朋友及老人家都可放心吃。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @9 B+ s$ {6 K, L: Z% j- p
" u2 Z6 I. `; |; r ?0 b 9 W# e E8 N' m2 @/ b& T& s9 z
■白天眺望維港，晚上見海上點點火光，很浪漫。www2.tvboxnow.com& @% [0 G# ~( B; D( K: A! M- X
www2.tvboxnow.com4 [ g8 a$ c' S6 J1 n8 J$ Y
 www2.tvboxnow.com$ |9 @1 ~% I7 f9 y' c5 o/ G6 {1 u8 L
tvb now,tvbnow,bttvb6 w0 m7 ?0 [; K) E$ U7 f
珍珠米做醬鴨飯公仔箱論壇4 g, c6 U, h. Y/ ~% ]
& t1 Z: }, ^6 w3 B1 U ]) @www2.tvboxnow.com■裝潢別致夠古典，有濃厚上海風情。
# c( l( Y! [# E( c! W
! z5 g* k" k! m6 C: r吉祥八寶醬鴨飯也不得不試，製法傳統，但用料卻稍作改變。師傅改用日本珍珠米，米粒要事先浸兩小時，有 Order才即叫即蒸，米飯保證新鮮；坊間多用急凍北京填鴨，這裏則用兩至三斤重新鮮廣東米鴨，肉質較佳，米鴨去骨斬件用慢火燜熟，下洋葱及乾葱，連蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子共八款配料一起炒，最後用荷葉盛載，米飯吸取荷葉香，粒粒清新。醬醋刀雕桂花魚也是心機菜，師傅先要去主骨之外的魚骨，十分考刀工，刀要貼，才能把魚肉翻出來再去骨，原條炸至香脆，火候拿揑得宜，外脆內嫩。調味方面，棄用傳統紅醋改用浙江醋，加糖及薑片做成酸甜醬汁，配香脆魚皮，平衡到油膩感。 . x0 Y |5 Q" G1 s0 A
2 T, z7 T1 y" e+ _) a: z
 公仔箱論壇; X; Y: W7 ?* d" t( ~
1.吉祥八寶醬鴨飯$118有齊蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子等八樣配料，故稱「八寶」，米飯帶香，鴨肉軟腍，絕讚。公仔箱論壇% [# a. g! U8 ?* ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R8 g7 |/ W4 z& k; l- G) G
 / M3 ^9 m1 w* T
2.金沙白玉方$298別被它騙了，白玉非豆腐，而是白鱈魚片，配炸黃豆、辣椒乾及葱花極香口。
$ ?% Z0 \, Q" r" E
% T5 F) A% `; _1 a5 l7 {
* k) r6 o ]1 y' h- w0 c3.醬醋刀雕桂花魚$268炸熟的桂魚外脆內嫩，配用浙江醋調成的秘製醬汁，酸酸甜甜令人胃口大開。
1 s% I2 v, j, c" ]" ktvb now,tvbnow,bttvb: a% W# b* e" Q( C3 K/ H
$ j9 b& z {' `/ B( B, m公仔箱論壇4.毛豆蝦兵蟹將羮$148切粒蝦仁、新鮮花蟹肉、靈芝菇混蛋白熬羮，綠色芡汁用毛豆打成，澆成一個太極圖案，賣相靚絕。公仔箱論壇3 h3 L9 T4 y6 ~ t# u1 ^( |
+ _1 ~4 L6 ?! C4 e3 ]& L6 N
( q2 k& }9 |; s; P) Itvb now,tvbnow,bttvb5.蟹粉翠玉卷$188椰菜捲起碎蝦仁、冬菇絲及笋絲成翠玉卷，鮮大閘蟹膏和肉配秘製醬汁及上湯慢炒，再澆在翠玉卷上，鹹香豐腴。公仔箱論壇- c9 K( x3 R) `4 C- X
# f$ [' _. m( |* M
7 Y7 n0 n9 Z7 S1 T# b2 p0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.酒香蝦球蒸雪嶺$198蛋白溝豆漿，比傳統蒸蛋多一分豆鮮味，泰國蘆笋爽口，大蝦彈牙有酒香。/ D% u& ]0 s8 n2 T* p5 ?/ z. R
# k" w) `4 ] J. r, I5 r q+ @+ G
 公仔箱論壇) Q1 K* {% `! H/ ?7 U H, B6 x* ]
7.南國金華腰果酥三件$48吃到停不了口的點心，攪碎香脆美國腰果伴上海金華火腿碎，用酥皮包着，火腿的鹹香配果仁的香甜，味道極有層次。
7 W5 R; i$ f) c: B3 z' z$ qwww2.tvboxnow.com" ^# s) o" V% I& c6 d3 d
小南國壹號tvb now,tvbnow,bttvb( F) K% z# ^! `) M* @- l1 [
地址：尖沙嘴北京道www2.tvboxnow.com! y& Y! T# A" W, x5 R/ J3 W
公仔箱論壇% U8 C9 n7 M( r( }5 H
鰣魚越蒸越好吃
1 k" q, }/ |2 g* X9 F6 Y9 V 公仔箱論壇* Y# f% D: O* x/ h* w
糟香金腿蒸長江鰣例$280半條$560（圖）物以罕為貴，難得一嚐鰣魚鮮味，肉質夠嫩滑。, b$ R- \1 ^* t7 x
- O, e6 U, M, v' o+ `1 x J公仔箱論壇「七重天滬京飯店」主打京川滬菜，裝潢甚具上海風，天花板有吊扇緩緩轉動，更設有露台，食客可迎着微風吸一口新鮮空氣。這店大部份材料由上海空運到港，大廚保持傳統上海菜味道之餘，也加入創新元素，賣相像西餐般講究，而且選用橄欖油，吃起來更清新健康。先試糟香金腿蒸長江鰣，大大條鰣魚由上海空運到港，坊間少有。這魚肉身肥美，一般魚蒸得越久肉質越粗糙，但鰣魚魚油豐富，蒸得越久越好吃。上放冬菇、金華火腿及竹笋，冬菇吸盡火腿精華，鹹香十足，魚肉則肥美嫩滑。想吃得清淡點，不妨試試富貴馬蘭頭，同樣由上海空運到港，賣相擺設有新意，成一個圓餅狀，馬蘭頭灼熟後過冷河，再加點豆乾增加口感，最後再撒芝麻，吃起來更香口，味道不單調。 . r8 P- L W% B
Y# B. t) z/ ] www2.tvboxnow.com* M+ t$ g. U F& t3 H' d
富貴馬蘭頭$58馬蘭頭是傳統上海前菜，含豐富胡蘿蔔素和維生素，簡單加麻油調味即可，味道清新。" |1 q/ K' q- b3 a7 N
+ R; A- m" V& k8 Ywww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb2 S- X; q/ I1 A" O. v9 K- ~
龍華玉佛素鵝$46腐皮包冬菇、紅蘿蔔、西芹絲，炸得香脆，更用紙摺的小船盛載，十分有心思。
! v% j, J7 Y& x% F" m, w8 X9 @www2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com" L! B9 v0 [+ n/ z
塊狀海蜇有咬口公仔箱論壇$ `7 B, L: }! L$ V7 K! R( `
6 \9 p) V, J8 q+ h# u" @■話明 Birdcage，當然有鳥兒坐鎮，了哥充當 PR隨時搭訕。tvb now,tvbnow,bttvb! h* ?% s- S8 W3 Y- V. b) D& x
/ o& e9 g. K3 i# ]# M3 }2 t5 Iwww2.tvboxnow.com 我最愛吃海蜇，目光立即被香茜頂品海蜇頭迷住，選用血海蜇頭，不似普通海蜇般成條狀，而是一塊塊，看起來非常厚肉，價錢比普通海蜇貴一倍，簡單配麻油便是絕佳佐酒小食。吃上海菜怎可缺了小籠包，這兒的小籠包皮薄餡靚，用高筋粉打造，用筷子夾着半天吊也不穿，師傅：「夾起小籠包放入匙羮，咬一小口，細啜肉汁才一口吃下去，這樣既可嚐到肉汁的鮮味，又不燙嘴。」吃飽飯想和三五知己吹水，可到隔壁的 The Birdcage Shanghai Lounge，舉杯暢飲才夠盡興，這裏有大大個鳥籠，籠內了哥隨時搭訕，大叫：「 Hello！」
0 H5 R, H$ O# B' ?; S公仔箱論壇
1 M @8 [1 {+ I I
* T$ f9 C7 {8 o5 N- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茜頂品海蜇頭$92上海空運到港血海蜇頭，成塊狀非條狀，啖啖肉佐酒一流。
, `9 [# _: g$ ~ X; V6 W9 e1 ttvb now,tvbnow,bttvb
8 Z: l; B4 v0 Y T2 E公仔箱論壇
* p2 t" s7 Y& W! F7 f; _www2.tvboxnow.com鎮店小籠包四件$42不易穿，粉又夠薄，值得一讚，肉汁夠鮮，十分 Juicy！
" I8 `; D- n4 v3 t2 O+ z公仔箱論壇
! _! Q0 q& x: i# r4 X8 Q. a , Z3 [5 S& e7 B; `5 ~+ W$ k
■設有露台，吹吹風更寫意。
! T c. [; ^3 Owww2.tvboxnow.com
0 E5 G# o2 X* _0 t! V
* n! |" a. S% `$ o7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ The Birdcage Shanghai Lounge裝潢中西合璧，有格調。
; B9 d! g! e8 {1 n公仔箱論壇公仔箱論壇4 A( w! n9 t1 `! G
七重天滬京飯店（
, w+ Y& k7 g1 w( ^4 r1 b公仔箱論壇地址：尖沙嘴諾士佛臺金巴利廣場 2樓
4 U- U# B( B. W2 t, o* M- J公仔箱論壇
# E6 K) @+ y9 _& Atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 J' G# L9 R5 v1 ]8 m( `( I
火燄桂花香骨$128+ t4 n9 U/ j) s* w( D+ l3 R! @! E
很難想像上海排骨竟以這賣相出現，排骨極嫩滑，看火燄冒起，嗅到陣陣玫瑰酒香，名副其實色香味俱全。 |
發表於 2011-4-27 07:06 AM
| 