材料
" s. B$ \6 t# q; \1 etvb now,tvbnow,bttvb雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
( `6 ^" j5 B( P% E3 R8 J8 twww2.tvboxnow.com
& }! ~4 o( q! I& ^ H( f2 w糯米飯調味料& A! n& k' K" C/ i& ^- X
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙tvb now,tvbnow,bttvb. g2 W1 k8 y+ f. W9 [
www2.tvboxnow.com' `# W, T& Q9 ~0 T
其他調味料( U f& [$ d1 f
糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
5 Q0 `' t+ r& {! ]: x, S+ i公仔箱論壇5 Q4 v8 V# K2 {. m0 W# i; D. R
www2.tvboxnow.com7 Q9 k+ O1 j2 Q# D, Z+ u
做法www2.tvboxnow.com% O1 O: v3 W* ?& e" ^# P$ n
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
$ R y3 j$ C% ?/ s& t7 x9 a' wtvb now,tvbnow,bttvb1 j U/ g1 z7 B4 J$ V; ?- e
2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
: G% M; k5 b ~: {1 C- @
( u& y' t/ P) stvb now,tvbnow,bttvb3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。tvb now,tvbnow,bttvb% c, D, f) H: z/ [, q7 K
公仔箱論壇4 i; c! @* s* t7 Z2 E- F I
4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。www2.tvboxnow.com& K3 B/ J& L |1 d" Y$ e1 L
# `6 n$ | P. u) w _5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。; r9 ~+ a% N" o3 f- I4 S/ J" t" Z
% M5 ~- E& j: `+ x1 w, Z7 f3 o
6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A+ |; u' d. ?9 F
) Q, d: \3 S! S. |& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
, C+ T; [ \; V+ K0 i9 w4 ]9 Stvb now,tvbnow,bttvb
@) y2 z. J7 A, h) k$ v8 g8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
Q3 |, k1 h" etvb now,tvbnow,bttvb
* B/ `$ I$ t; n, y5 e% X7 i \www2.tvboxnow.com9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
8 c7 [9 k8 a3 v' N
. p' a q. a T; w
" O& r# w: f" K9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士* }+ f, K& y3 Z3 q8 d+ d) a
雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。www2.tvboxnow.com4 q* Q* `4 m+ Q3 J( @! ~
|
發表於 2011-5-6 06:31 AM
| 