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雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙公仔箱論壇9 u$ J; R" o4 U8 A5 y% u" L. k- z9 X
" ]4 w0 F1 p N; g5 W3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯調味料: j& P6 ?1 B6 ?
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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- s$ L) K! w: s+ z8 G! {8 v) a糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f6 j. N3 L. S+ V$ p
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% Y" S. @0 b- S: E; i" ~. B$ ~( f公仔箱論壇做法& Y6 W3 x9 g7 u& y, E0 S2 A2 Z
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。www2.tvboxnow.com% b9 E2 c5 A8 w/ v x+ O4 }
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。tvb now,tvbnow,bttvb3 C' G2 P0 {* V( s: C9 \; l3 x/ o
) ?) P, O2 }! z/ Q" b$ ]www2.tvboxnow.com3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。tvb now,tvbnow,bttvb, U' H; y5 x0 c
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。; I' B6 ~1 Z3 o/ C& [/ M
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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- O4 x3 w* M; nwww2.tvboxnow.com8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。5 r u& A; v" y" @: ]
2 A% l) f4 D* E4 [+ Uwww2.tvboxnow.com9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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" { J$ {+ T) Q雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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