材料 tvb now,tvbnow,bttvb% b- ^/ q4 M7 R/ b( \ c& i. B
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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糯米飯調味料, Y1 i8 P) c7 [
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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+ G/ M1 g8 x7 q3 D3 O# w0 M其他調味料8 e$ M0 o; f+ ~0 h5 f; d% @
糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙. Y F5 _0 Z4 [& Q
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. D0 x" N& t4 {$ G& B% f& v9 M1 {做法% s2 ~& h. e3 U0 u+ V% E
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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- v' f( h( Q, G6 |# e" n' `www2.tvboxnow.com2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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+ [" l' Y1 c4 Q% b& Y6 }( m7 J3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。1 Q: w+ v- p+ e+ n# z
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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( @7 T! t8 Y# [ a' } g5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。7 l/ J: K) R( g, F) V: m4 [
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。! g" r4 |2 s+ N8 A* h; Q
) I* `1 O& W4 C% h$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G7 _8 ]4 B3 P
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貼士
3 { L8 h W9 r+ p0 W0 Jtvb now,tvbnow,bttvb雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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