人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。
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美麗的毒——水母公仔箱論壇1 i% p7 S% a$ b0 w
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
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1水母金箔海月刺身$88（ a）
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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■海月豆腐沙律$68（ a）! N9 n4 K4 E. Q$ a) i% X- b% F
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■柊之海月$58（ a）
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' ^8 T/ S5 r4 ?- ~) i- zwww2.tvboxnow.com■海月海鮮沙律$88（ a）
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■海月鵝肝手卷$48（ a）公仔箱論壇: q! t( ?% W7 }7 k7 F9 W
7 v9 `! O! r4 awww2.tvboxnow.com醜陋的毒——蛇
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' k, ?# z2 R( n7 Itvb now,tvbnow,bttvb■吳師傅
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有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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Q f: z0 f; D7 G0 | 蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。
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' t3 O" U4 m* F2 T+ W2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）$ _8 k, c u8 [9 e2 c) ^; H
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。
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/ w) j, Z. o) U( @ _! P N& F1 r公仔箱論壇■蛇膽水晶凍（ b）
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. ^# r+ U- x$ k. r; m, ~* zwww2.tvboxnow.com■蛇血煲仔飯（ b）
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8 ?' F/ W$ G7 R0 G) D0 D8 S公仔箱論壇蠱惑的毒——石頭魚
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石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。 {9 s6 f9 J) ^& |1 ?& j4 G: o
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3石頭魚清蒸石頭魚（ b）公仔箱論壇+ W: `1 l/ F# S$ C+ L) z
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配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
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" h5 _* f4 h2 e8 Y; j■龍肝鳳翼（ b）
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; n$ `7 K% ~8 E' |0 j- v, M3 o■荷包石頭魚腩（ b）
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）www2.tvboxnow.com- ]! X4 S) T% s. h; d) |
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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）$ |- S/ Y+ j6 p% M9 q" T+ d
4 K, T8 q' Y5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可愛的毒——雞泡魚
+ Q) ]' u5 H# |- q1 v- Iwww2.tvboxnow.com雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。7 r. h( C/ P) H* s. ^( g2 G9 L3 J
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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7 _* S K: c/ n8 F4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）
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2 q1 \" g: f& X. S( Z離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。www2.tvboxnow.com. E5 h$ t0 d, f# Q" O+ f% D
! j$ Q% [' C9 k7 R, ]6 p1 Htvb now,tvbnow,bttvb擺尾的毒——魔鬼魚
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7 g- z: |0 f y0 O" M# _: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）
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; S, V+ c o2 I3 z1 y; ktvb now,tvbnow,bttvb先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
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■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）www2.tvboxnow.com- `: O- @9 W0 j& _& o3 c
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■七色魔鬼魚時價$128起（ c）公仔箱論壇) p8 }3 M* S- {8 [& g( j1 z9 J; B2 p
9 C5 U# B7 q, o* P/ j* n. ~$ ytvb now,tvbnow,bttvba.柊亭料理
: ], g: O4 E, u2 Y& j7 {& `灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓6 J% w+ F2 _, V% P
/ L, x6 H$ X* E: V* Tb.紅廚6 _" i. E2 v$ |; O, \
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
; J; T( L- @+ g4 y( M: Ctvb now,tvbnow,bttvb收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起2 a* r( M$ R: [; j. W2 t/ s
, o* G6 ]' l: r* I8 s7 j' `1 P: ?tvb now,tvbnow,bttvbc.薄荷葉泰國菜公仔箱論壇2 [# \, j3 f3 q0 c, r' Y1 ] T3 `
元朗安康路怡康大廈地下
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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