人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。8 e% x, j2 K2 A4 |( g: a6 }+ v
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美麗的毒——水母) P" ?: {. u1 `1 s; O6 j. H4 c
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
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1水母金箔海月刺身$88（ a）) ?; d V) | E0 H7 ^9 P
# u3 l2 A# g- [8 U! v2 R5 I想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。 tvb now,tvbnow,bttvb. L; z0 W& [) p: I: c. f8 ]
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■海月豆腐沙律$68（ a）
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■柊之海月$58（ a）! P9 V' q+ a+ L! T: Z
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■海月海鮮沙律$88（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y; `" _" L& T/ x/ p0 ^
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■海月鵝肝手卷$48（ a）
$ _. f+ k9 M9 S& P2 F3 u$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E6 r2 b5 C1 @6 P& D( j
醜陋的毒——蛇
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. }' z. L" _9 b1 D6 X/ iwww2.tvboxnow.com■吳師傅
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- u* `1 j3 T& Z: w公仔箱論壇有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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) v( m/ r: p* j9 d4 q# _ 蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。
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2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。
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1 ~3 `, R7 D5 d2 \www2.tvboxnow.com
) w+ }5 \# m' W1 a& _: j( V■蛇膽水晶凍（ b）
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) Q* k9 F. l# W/ e, }: ]www2.tvboxnow.com[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110508/large/08fb27p[1].jpg&code=495cd30e6bd2dfb02eb8fb34d3a2d180&type=jpg[/img]
2 `/ o4 |* K' m i公仔箱論壇■蛇血煲仔飯（ b）
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蠱惑的毒——石頭魚
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! B* z+ d" A, g0 \ x+ H石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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, D T$ l$ C5 W* J5 e* I% {3石頭魚清蒸石頭魚（ b）tvb now,tvbnow,bttvb; r' O* R* a$ W* Y' `6 h3 @. C
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配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 www2.tvboxnow.com8 m. o3 V8 e/ Q5 H
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) r, \7 w% y# q; R' q4 W6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍肝鳳翼（ b）
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# ^- @4 W; ?/ b& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X/ F5 O4 g7 a8 [
■荷包石頭魚腩（ b）
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5 q. B* @% [0 `■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）
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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
0 K7 c5 x, t5 Y7 E( `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i. y9 B/ t) b! O! m4 J$ `
可愛的毒——雞泡魚
" j* B, v7 E0 A) wwww2.tvboxnow.com雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
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# g6 P5 N2 h" K) I* A4 r■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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4 [' N8 U. }- \. U& C9 [' xwww2.tvboxnow.com4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）
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離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。8 D9 f) i4 C1 q9 b8 ^
6 B. K4 ]" N9 t+ N- q: }8 Y6 n擺尾的毒——魔鬼魚公仔箱論壇7 `$ ?" W+ Z! a8 ~( G) N I
1 c' E) e& B0 f& \! U3 `' R5 o( {1 Q/ Itvb now,tvbnow,bttvb魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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8 q7 D+ e# F- w6 j2 K! y2 o. f# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）( `2 v2 q, G3 f- x) y1 S
! q( E. A# N; i先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 3 T; i/ n& b' b1 {$ N
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/ s+ m1 c9 J/ O9 s5 f. G/ h& M; y- p公仔箱論壇■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）5 @; X& N8 h) L0 s5 S, m$ W* Q
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, ]3 j( G* a0 r6 ~! g■七色魔鬼魚時價$128起（ c）tvb now,tvbnow,bttvb5 ?3 g) Q. u+ |+ I4 ~, Z1 ~
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a.柊亭料理1 v. b$ @( P/ q2 z
灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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b.紅廚" T' \5 [; o/ r7 F; D% z Z
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
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7 ], i0 A6 n' O* _c.薄荷葉泰國菜公仔箱論壇( ~& Z) l' J. s/ G) ?
元朗安康路怡康大廈地下 tvb now,tvbnow,bttvb1 n% y5 {7 |7 {2 A5 L
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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