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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。公仔箱論壇. J4 |( } C6 d
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日籍師傅即叫即燒tvb now,tvbnow,bttvb: f5 w# f2 h# A7 b8 d
# E# @" q9 A( Y1 ^$ o" p0 Y公仔箱論壇■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb. y* x/ P1 a# f7 |3 Y" X3 N
% P% C2 M) z; n* I, }. }2 `% C7 [「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H$ ~ o3 i- z
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。公仔箱論壇2 l4 V0 b4 p8 Q: k% A
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$ E: G7 z9 B& B6 l% e! c: K公仔箱論壇■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。) ~, I3 `1 A5 P7 G ~; J8 D5 d0 r
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喜知次魚$1,100 www2.tvboxnow.com5 ~# H& d) w* Y2 ^) J
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 公仔箱論壇9 E+ T/ ~) p; i% F% b! X7 ~
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大蝦$3507 m8 k* A/ e; O. l6 x; E, G
- u- x) W) b- ^2 _蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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5 n% E+ a+ E3 h7 }! o$ jwww2.tvboxnow.com和牛串$340
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) B- Q" K. ?% S( ?tvb now,tvbnow,bttvb用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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; k- D' ?/ B& R1 S+ D榮螺$185tvb now,tvbnow,bttvb; J& F& O5 i' \ t" s* z6 u& M
5 d* Y2 U/ m9 v) D# W, F公仔箱論壇倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 9 V7 K; I! z* T- X
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創意壽司任擇4 d0 g; E3 Q6 v& U( l6 Q9 v
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。www2.tvboxnow.com) F- F0 g4 w I7 t. Q5 t9 J
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 公仔箱論壇+ w- T! k+ Y( U
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野菜壽司拼盤$200
( A6 E6 G1 o B! y. j+ W# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
b" G* H* _: K. _ `$ M有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 tvb now,tvbnow,bttvb9 [4 r3 q# `& K# ?$ P
" \, b& M1 V+ ]# C鐵板風味凱撒沙律$120( k0 f& p1 {0 ?# ]6 u
/ R3 B6 T+ b2 Q8 R) s: y1 E新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$200公仔箱論壇" ^% B6 a# d. _% i. H" E
+ K6 a" a7 x- A5 R* @9 y: k. Uwww2.tvboxnow.com白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 , ] g Y7 o2 |! a$ H
# w) [0 @' `; {: Z1 F+ S, ~+ k# bwww2.tvboxnow.com創作壽司$280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z: q3 ~0 W6 H0 _. n0 R9 a) g
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t K3 w: _3 Q
. F3 w; E- X7 G+ _3 n公仔箱論壇鐵板鵝肝伴梅酒汁$2801 N3 x2 \, ~) P
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 $ ]# U/ P7 o5 B# ~6 T
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得獎雞尾酒
2 q8 I; W N0 H6 A+ F0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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0 M1 g2 ^4 T# @) }2 Z) L$ {www2.tvboxnow.com■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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; J0 t1 o' m8 n" U/ ktvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com- {0 N7 M7 c) x6 z$ k+ M* O9 I/ `
■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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7 D* P; ~% w- H8 b gtvb now,tvbnow,bttvb1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A4 Q5 M5 S5 e9 f+ z
7 x1 {. v d/ m& K4 f' L' swww2.tvboxnow.com2.Hive 101 Special Cocktail$158www2.tvboxnow.com- B2 q3 m9 J3 `/ o6 u: [+ Z0 C
, C) {6 a; ` c9 swww2.tvboxnow.com用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。公仔箱論壇$ u5 U" Z( ]% f6 e
$ W' u, c) y7 \: o" W# |田舍家tvb now,tvbnow,bttvb% F3 Y U1 @( t& k. |1 S! E
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A, N- _, x2 }4 O. Y. P) R
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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: s# n3 x% X8 I$ d: [/ Q/ ?& N, Mtvb now,tvbnow,bttvb■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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