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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。tvb now,tvbnow,bttvb3 K+ s) g% b0 e: ^
! A# j- m, a/ c- y. W6 M) B9 o q6 e: n& uwww2.tvboxnow.com日籍師傅即叫即燒tvb now,tvbnow,bttvb7 S3 V9 Q: q. D8 Z6 a# [
5 P2 `7 L) j$ k6 b9 M9 i公仔箱論壇■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。www2.tvboxnow.com" N- D; n3 m/ g L( t& {
8 ~. S) B3 I4 O% J, m公仔箱論壇「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。3 r: m. u( d$ K% Q) ^7 K7 k5 R5 }
7 Z/ R% ]4 N1 t; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 R: z+ a+ K! t+ W8 s: K- p+ U$ Cwww2.tvboxnow.com■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。9 J/ `0 p9 ^+ L
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喜知次魚$1,100 : {' H, w7 S- Y7 H" D: t
! f: \0 E2 b1 @' b這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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8 Y. H" y! V. d; h0 W大蝦$350TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o. L0 Y7 U' a) ~+ u( V
5 t7 {3 y% m" Swww2.tvboxnow.com蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。www2.tvboxnow.com9 ?0 h; s, K# \0 n- e$ w+ L0 M
6 E" v* N" _) K3 U# D+ wtvb now,tvbnow,bttvb和牛串$340" }3 l2 x N& | @4 L
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |" Q0 H+ o- H/ I2 L. \
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榮螺$185www2.tvboxnow.com1 r8 x! W" Y& k; k3 s' c
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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創意壽司任擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q* q1 C/ t. x* d/ C! L& A# A
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 + T3 p) T8 W" d \2 d( j
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野菜壽司拼盤$200
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# e/ p5 ]1 P" f" t3 G) O有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 : W# B! w/ \2 B" Y9 W
4 Z# Y7 O W2 `$ _/ u鐵板風味凱撒沙律$120公仔箱論壇4 L3 T# T* {! ]- W
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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8 x8 `6 u2 V8 q- l4 s* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬燒鯛魚白子時價約$200
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5 p) S2 h ^! I% B1 M/ ?9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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創作壽司$280
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 ! J7 f/ @6 V; L" r, y/ S
0 M$ q% t& k5 i( E$ [7 Z8 ktvb now,tvbnow,bttvb鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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得獎雞尾酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M' A3 @1 a7 \/ a& R) o
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。tvb now,tvbnow,bttvb6 t' M: R" |8 P0 Q6 l' \
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。6 |5 y( M: K" x5 g; l8 A# L
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。4 m4 L# X. E8 M4 C* n H5 B& ?# G: @
" ~% u5 i$ J' [1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 公仔箱論壇2 X* i+ w A9 X4 j1 b
9 E2 \# A2 P- [% E8 Q2.Hive 101 Special Cocktail$158
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! ]) U6 P7 M. j) e+ s+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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Z. s, ?, h- l: Q$ n( i公仔箱論壇田舍家3 l5 C! Q: `1 @2 y6 @4 `/ s# s6 w. y
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
! `, i) K6 F7 A2 a6 D+ Y4 y/ Otvb now,tvbnow,bttvb註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o# A% i4 s- n g- X9 ?3 a
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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