材料
; q* c7 W; h0 E公仔箱論壇鯪魚 1條（約 525克）、生粉適量調味料：陳皮茸/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉/葱花各適量
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- ?: v* b. ]: R" w! u豉汁tvb now,tvbnow,bttvb( q) L0 Y3 `, `$ |! `7 q
紅椒 1隻（切角）、豆豉/薑米/糖各 1/2茶匙、陳皮茸 1/3茶匙、胡椒粉/麻油/鹽/老抽各少許、蒜茸/雞粉/生抽各 1茶匙、生粉水適量# s" E$ I; h& r7 e6 F8 f
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做法
0 M$ R+ B% P; v% b9 \" s) D) a1 |1.鯪魚劏開起骨、挖肉，保持魚皮完整備用。www2.tvboxnow.com4 y* P3 i2 Q# l. x) P3 V+ e
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2.魚肉加入調味料拌勻，打至起膠。
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3.魚皮內拍上生粉，釀入（ 2），大火燒熱鑊下油，將魚煎至兩面金黃。
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4.燒滾油至 90℃，放入（ 3），以細火炸 5分鐘撈起瀝油上碟。tvb now,tvbnow,bttvb' q* b$ _3 z0 B* @3 n( i
4 T3 @7 |. z a8 Y) R x. e5.開中火燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑米、紅椒，放餘下的豉汁材料炒勻，以生粉水埋芡，淋上魚身即成。2 N9 B! b+ m( B" a- \! ^+ w+ a
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最好選擇 450克以上的鯪魚，會較容易起肉。
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發表於 2011-5-10 06:29 AM
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發表於 2011-5-10 10:01 AM
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