[中式食譜] 豉汁煎釀鯪魚

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材料
, D  G, A9 c' t" H+ u7 b$ T& Z. a: twww2.tvboxnow.com鯪魚 1條（約 525克）、生粉適量調味料：陳皮茸/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉/葱花各適量公仔箱論壇+ A- }) Q5 j9 P6 J' C

- R) Q; A$ r  I+ X5 T- E4 m豉汁% K0 r* h8 D5 ^7 {5 E. Z
紅椒 1隻（切角）、豆豉/薑米/糖各 1/2茶匙、陳皮茸 1/3茶匙、胡椒粉/麻油/鹽/老抽各少許、蒜茸/雞粉/生抽各 1茶匙、生粉水適量
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3 w1 g: V4 J' m/ a, Ptvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇* Y9 F# ]* a; ~- k
1.鯪魚劏開起骨、挖肉，保持魚皮完整備用。
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2.魚肉加入調味料拌勻，打至起膠。www2.tvboxnow.com9 I& j& S: H& b: G1 q
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3.魚皮內拍上生粉，釀入（ 2），大火燒熱鑊下油，將魚煎至兩面金黃。公仔箱論壇3 b. |. Q& P' [. H4 R2 N

* R. X# B0 h4 [, i: E0 \) H( Qtvb now,tvbnow,bttvb4.燒滾油至 90℃，放入（ 3），以細火炸 5分鐘撈起瀝油上碟。www2.tvboxnow.com8 f2 Z0 L& W; F2 A0 R

; Y! e5 u5 ]0 X  v" r) e8 H5.開中火燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑米、紅椒，放餘下的豉汁材料炒勻，以生粉水埋芡，淋上魚身即成。公仔箱論壇: b) `- {3 D7 |; {5 F

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最好選擇 450克以上的鯪魚，會較容易起肉。
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