[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料公仔箱論壇! u( g$ V2 U$ `! t# I' S
帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊. z. z  m- Y7 C# _$ p4 W8 A" _) _( `

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鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許
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做法www2.tvboxnow.com5 ^+ H: w0 U. R
1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。2 Q+ k) r* l1 H1 `) x# o) X
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2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。公仔箱論壇2 t* K% ?: i4 W* ^. J6 |

" F) \2 P3 a+ Gwww2.tvboxnow.com4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。6 w% v6 U8 ]* x6 Q

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貼士
9 g- E0 q* Y" J7 L! ]4 f  wtvb now,tvbnow,bttvb帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。