材料公仔箱論壇, L5 D, l% {- A: Z
帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊
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/ `+ |0 J+ D8 i u- c7 r調味料2 f% Y- s! n, P& W% [/ b
鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許! }2 c/ @) ]0 a
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做法www2.tvboxnow.com* U& z% n( M# l4 h. m- ?
1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。
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2 L$ R! i b1 e* b, m. ~3 `/ Dtvb now,tvbnow,bttvb2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。www2.tvboxnow.com! C! d0 L. [ A( @5 n7 _$ Z
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。
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. H2 K" u3 R" |; a1 wtvb now,tvbnow,bttvb4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。 |
發表於 2011-5-10 06:30 AM
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