材料
4 y- k4 {+ j6 b4 R蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量2 V k! J5 L% u! P8 n
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做法公仔箱論壇 b- R9 K* k3 \0 x) O C
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。www2.tvboxnow.com, U6 L9 j% S; ]" \
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。www2.tvboxnow.com( f1 H, w5 P9 k3 ?+ ~! U0 j" t
* ?; F5 F0 I5 ^3 Z, C5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- C& d$ F" }5 t' \( R! ~
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。公仔箱論壇1 O: T+ V, j5 d8 p7 ~. J
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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