材料
' O6 O& F" X/ d Z N. A蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \& s; e( k! c5 W
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做法公仔箱論壇: \4 W& d) C2 X& N8 V% l) m
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B: L# t6 L/ r! n$ b
, P/ W! n. w' J( \' k; T& [; m0 q" q- xtvb now,tvbnow,bttvb2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。, I9 y8 v: u+ y5 B/ X8 u5 s) Z
- ^+ D8 m2 U. t; m! |6 {; g* g# y3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。$ R4 \5 Q+ k" C4 @5 T( a1 j
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 + G7 G3 v6 v9 Y# M
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。公仔箱論壇4 @: e3 \' J7 X% \* \
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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