菜名: 蚵仔麵線# D% t' V; D+ J1 s( X \3 u
0 T& B% l& f4 \8 ]6 d0 f; Ywww2.tvboxnow.com菜式分類: 麵食
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}7 W: G3 ^2 F製法分類: 煮tvb now,tvbnow,bttvb4 ?( C S3 f, ^! o
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中/外: 中國菜
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2 G* \4 V: o0 W- T' c公仔箱論壇材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量www2.tvboxnow.com7 f8 }$ E5 p! ~4 {1 O2 L# z
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
% ]8 @* `5 U6 J0 C, F/ D6 v, ~公仔箱論壇 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 z, [4 V; M. P: ~
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 ; P; p: G8 Q, U) |( \
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁: * B0 \: v) s! f; v0 C3 n$ Q M/ l0 s
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
: v+ \; W% @% h& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 公仔箱論壇. e# ?, |# z6 ~- _" H
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） 1 i3 E* G6 N4 y: \
料炒勻後盛出。 www2.tvboxnow.com6 L( b8 m: A1 i" D
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H3 @5 z: b$ ~3 F) |6 |+ T
7 @$ w2 C9 ~, y% w J- Z% Z1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
, y( S9 p, X8 E7 X 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o& m" ^5 q* Q1 k* }
* X- T; U( I6 ^* l3 a8 f0 y$ q* g2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
8 C F% \% I. F9 b9 w/ a6 t1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, e, ]. j) X: c, Y; M/ b( T' e
竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
& l: v; B- i3 C+ Y* |4 r( @' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， 4 m9 o6 W/ W7 t" D x! e- L$ D
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 4 W7 M) ~2 H) o
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
Z l, M( v' ttvb now,tvbnow,bttvb 清水煮即可。 www2.tvboxnow.com+ ?3 Z# k1 M7 R" h! z- T4 z
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
! e* z6 k& f6 `- u2 d 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 www2.tvboxnow.com, R6 d, w1 W: G+ S! G6 [& z, F
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
% ^1 q9 {' z2 ^) Y: o% A公仔箱論壇 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， 公仔箱論壇: l0 M: y8 c z" X2 B
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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