菜名: 蚵仔麵線
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0 d/ n; D& K. x& A菜式分類: 麵食
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製法分類: 煮1 J& Y+ K# `# V; H7 r) ~& `
4 s# D$ p# E+ T- ?3 i8 ^中/外: 中國菜
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省份/國家:
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4 S* ^/ Q; C$ u/ y7 g0 g; I材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量www2.tvboxnow.com% f4 f- ~/ ?* A/ e3 ?8 K: E% }
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， - g) P5 Y6 W8 ~% v' k% r8 \9 m
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 公仔箱論壇% K# J; t) W" K1 ^) E; Z) `. C
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 www2.tvboxnow.com9 d0 ~2 _) c, q: Z' U2 k
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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J; H. u( u3 q8 y/ A, wtvb now,tvbnow,bttvb獻汁:
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' l9 Q& T+ l& F" X+ l8 Ttvb now,tvbnow,bttvb製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 www2.tvboxnow.com6 Z0 {( X1 C* l
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
' w8 o1 v) V' u+ J( z 料炒勻後盛出。 ! u* I$ N; b! _$ |( c8 o8 T& u# ]. f
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 tvb now,tvbnow,bttvb. t7 w0 y( @3 c+ A
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
8 T) e5 o# H, a; k+ G' _ 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 公仔箱論壇2 Z6 W* Z2 C. j( y# E2 @
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 # u7 g* z$ ~: I7 p0 U, Q
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， www2.tvboxnow.com" F- a" r* p4 o b0 p% s
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
/ [" J, s2 i1 l; z. o# twww2.tvboxnow.com 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 tvb now,tvbnow,bttvb! O; e+ g h( i7 w( V; s( _, U/ y
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _" i3 w" f0 b) x' {
清水煮即可。 * e5 c0 t3 B* o
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 公仔箱論壇1 D2 F( j% {) E
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 公仔箱論壇8 k* K9 E8 B$ V5 D6 E' [5 `0 n
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 www2.tvboxnow.com- ~ c6 y) W, H' s- C! R8 l! B6 ]5 z
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
! D2 Q7 }2 t6 r5 g4 swww2.tvboxnow.com 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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