菜名: 蚵仔麵線
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! D$ I l7 h/ f2 u1 V6 F菜式分類: 麵食公仔箱論壇7 Y- y% O Q0 ~ W4 I$ i
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製法分類: 煮
, D9 e& {6 `. B, f+ f0 b" u/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g" {' |; j. R V. w
中/外: 中國菜
3 x) U0 R% u. u5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s- z3 F) H8 s$ H
省份/國家:
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+ |/ }, e% k9 Z材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
" B" O- N a) @; D0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
0 b+ n3 s2 w0 J4 D( s; [& Itvb now,tvbnow,bttvb（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 3 l) `- n# Z( N8 b+ l! l* |; w; q
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙; e' |, q7 O9 ?
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
1 O9 P* o/ x) }1 Stvb now,tvbnow,bttvb 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 # D. \% b( F! ^- V* n. [9 F
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
& v; I' o% A$ Z8 ^) l5 n( p, }9 r# Stvb now,tvbnow,bttvb 料炒勻後盛出。
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% x5 U% M8 v0 o( X R( i, K: z. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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% ^) [2 q- i$ F( D, P" utvb now,tvbnow,bttvb ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
# t! L d3 O0 Z9 N# ^tvb now,tvbnow,bttvb 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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3 R$ I3 p& ?& U- C2 N. | ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 , V- y! a: @0 ^& m
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
4 z- D! Z4 |; D 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W3 R% {$ q. R- Z6 U
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
. \# g/ j# g8 Z, ]7 ?4 X, t+ Rtvb now,tvbnow,bttvb ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 www2.tvboxnow.com+ K7 l8 x( k- N9 K+ ^: l2 Y; K5 M
清水煮即可。 . h" v/ E1 b1 G' z
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
& F1 B; T" M8 I ~www2.tvboxnow.com 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 9 G9 w; a$ ^5 b; d o6 q! ]
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 www2.tvboxnow.com; p, t5 c8 V7 C- C$ _& H) O% U8 ^
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
( O+ a* K1 ^ e# h 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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