廚房71條秘訣

廚房71條秘訣
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d1 x. s& x- C* l) L9 v
１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  www2.tvboxnow.com7 D0 l7 @5 g9 |+ `
tvb now,tvbnow,bttvb- _+ _2 Z, j" x1 v
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  公仔箱論壇4 [$ R5 z, q  P

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。  公仔箱論壇3 N( K/ ]4 A* }% e; k" f

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  tvb now,tvbnow,bttvb9 I) n5 n4 i% t# [4 T- \2 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F3 Y5 K+ `! K0 ?0 g4 _2 \
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  公仔箱論壇! y7 N' B2 |) M
tvb now,tvbnow,bttvb. B- K% R* B2 V, N
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
tvb now,tvbnow,bttvb. L9 p; I: G" ^  `% t$ y
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  公仔箱論壇2 d& V% }: {* M1 F/ t

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  5 H+ @6 l* m" m) j7 e) ]6 F

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
公仔箱論壇+ E- Q/ |' f/ R" h7 q$ T
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  . n/ x( y8 ^- S$ n% A" X! ?4 Z+ B0 M8 x
tvb now,tvbnow,bttvb% r& J, Z& u' D" C. G
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  公仔箱論壇+ j( h7 _9 M9 n$ P$ R. a8 S3 q

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  / ~1 G1 Q& z7 B0 ]. J5 ?
) |" y+ k, m3 e! I
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  公仔箱論壇7 U% Y) P4 w8 p8 O$ N. u
公仔箱論壇4 I/ H1 P, ]1 {$ ?0 a( t( m7 h7 U
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  公仔箱論壇8 e0 E8 h0 n7 ?! M

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  www2.tvboxnow.com; L1 [7 {! G$ d
' x3 T% Z# f: R( K
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　

20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 , Y" l# o* ]/ ~4 @

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g5 S$ e/ B* V, f
6 T. M" I/ v9 |6 r5 f7 q
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
9 y% A& A% T/ u( H/ e7 W( {* |5 k
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  tvb now,tvbnow,bttvb& s) y* a, `) Q" f; M
$ M, l" F, A- ], N
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  * C4 \4 l! \7 W( v% t9 f5 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b, N6 Q0 n: l4 _$ `- Q$ v# l
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H+ L) n5 }2 ^8 q9 U0 `+ Y# b

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象    ~( V, P9 |' ]# x. H/ L# V

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb/ `- e4 W6 [/ ^+ F
公仔箱論壇' L7 v4 k" n- k! G; ]
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  3 P. Z; }  Y) {$ W8 o
公仔箱論壇' g$ t% E, G1 o8 L3 E4 s
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
- r: g. O4 L3 |9 Y: ^+ o0 n
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  ' D& n# {0 k) Z/ m, z5 ^& c

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇- `% V8 H9 |. b, P

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
www2.tvboxnow.com( e6 v$ e8 R6 m) N$ z9 j, j
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `, N6 q: \% C2 ~6 d1 b
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  - h7 [! J5 H8 T
公仔箱論壇: A6 [$ b1 n& P" r) v
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  - Y# E4 F. @. p" z+ O$ r9 u

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {2 Q1 B1 `( y( b+ h, i# T4 q" v

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  , b* W. M: h5 k0 b& r  |! j% o
www2.tvboxnow.com) l4 K* u  w& z+ {8 a# x
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A! S* k5 L) f4 K) u
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c$ j# V5 X) I
tvb now,tvbnow,bttvb; `; G% U! t! x. r6 P
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  % ~0 c! a$ E* e

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  公仔箱論壇5 ?: x+ l: j7 I2 ]7 r

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E6 o' m' f; l

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  公仔箱論壇& X# o; R+ l" L+ o4 \. d

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  # V2 M# R3 p! _8 @/ j& Q* E; K

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }+ r7 M! H/ Z4 c

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  3 O" R- E4 y1 K. J9 y4 [8 z- o' l
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q  Q& e/ ~: b; s
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {) u4 ^1 b* L  f' x$ |- Q
公仔箱論壇4 J2 _+ A8 W" w& F. }+ R
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  www2.tvboxnow.com+ q. V! q6 n6 V. i, x/ W, R
# D7 d; f8 }$ E0 c$ ~" w& m
60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋    K1 K& @! X) I5 O
tvb now,tvbnow,bttvb( s& ~) F5 v+ @
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
" X: A' E; M9 d0 K7 S& I; j
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  tvb now,tvbnow,bttvb( m( U' r% ?9 T

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
tvb now,tvbnow,bttvb* d# g: Y6 F( }$ I: @' H
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
tvb now,tvbnow,bttvb0 n, Q* e# a8 ]2 [" G% ?
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  公仔箱論壇5 ]+ ?5 w: l/ g# ]

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  9 D4 ]! G7 O: e* }) h2 m' s

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo