愛爾蘭咖啡蛋糕5 e" O0 w2 D7 R
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# p, _0 v4 U% k公仔箱論壇 | 【材 料】
+ r3 Q1 R7 ?" W1 c! d/ ~) f | | 牛奶 | 70公克
- Y9 {7 {& R* W0 A, p2 c; x" O公仔箱論壇 | | 細砂糖 | 200公克tvb now,tvbnow,bttvb, O! F4 `& ^6 y! I% o# ?$ t
| | 水 | 20公克
9 @2 ~0 n3 R) _& ~+ wwww2.tvboxnow.com | | 咖啡粉 | 20公克tvb now,tvbnow,bttvb8 n9 R& S$ g) f7 F: P! y
| | 沙拉油 | 80公克
' f. ?* N% R# h* s公仔箱論壇 | | 低筋麵粉 | 110公克
3 w w) b5 {( r4 F5 uwww2.tvboxnow.com | | 蛋黃 | 70公克公仔箱論壇: `3 h( W3 X4 y* I
| | 蛋白 | 200公克
& b2 k% a v! G' J公仔箱論壇 | | 奶油霜： | | 白奶油霜 | 200公克tvb now,tvbnow,bttvb, F$ D; p0 P: j9 F( s" y
| | 濃縮咖啡醬 | 100公克
, }) @. d1 x5 Z! M* @6 Iwww2.tvboxnow.com | | 愛爾蘭咖啡酒 | 30公克
& t% A g) ^3 [tvb now,tvbnow,bttvb | | 焦糖胡桃： | | 細砂糖 | 50公克
* s; y7 H( q1 N2 u) btvb now,tvbnow,bttvb | | 動物鮮奶油 | 20公克
+ B3 @2 E' {8 M! I6 x公仔箱論壇 | | 發酵奶油 | 15公克# T5 Z: v. n! n
| | 胡桃 | 130公克公仔箱論壇% P% M. S) w& |2 m
| | 裝飾2： | | 開心果碎片 | 適量7 g( Y6 G, {, ]/ K
| | 巧克力 | 4片
f2 {5 `6 J# ], Z" @2 |tvb now,tvbnow,bttvb | | 熟杏仁果 | 適量5 p6 x! x2 w2 o
| | 紅醋粒 | 適量
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| 【做 法】 | 1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
' V3 h$ r" L8 v |" _4 y | 2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合8 T2 z: I' ]) ^& W! ]) \# z
| 3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。
% h0 u# b6 \4 t0 P* w4 p) S5 I9 _公仔箱論壇 | 4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。tvb now,tvbnow,bttvb. t1 v9 p% h8 F7 Y7 Z
| 5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
) ] n1 M( ~* a5 `; |5 dwww2.tvboxnow.com | 6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。tvb now,tvbnow,bttvb4 U, F* O9 Y N, T4 ^# I, W& |0 L6 X
| 7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。* C U- E# I7 g' E
| 8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。
9 ?/ }( W$ u, ^% a- F公仔箱論壇 | | 9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。 | | 【備 註】 | | 長30公分／1捲 | 1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。www2.tvboxnow.com& F, ]* a- [ S( q( W5 [
2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。 |
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發表於 2007-9-4 08:11 AM
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發表於 2007-9-4 10:53 AM
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