寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。
5 a0 H% z+ X! f Z" M/ |" {公仔箱論壇
: C2 H4 n( h' i5 y a4 W$ Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |1 w- X7 |% ]- Y0 O9 K# m
■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂）# Q& y) }0 v, F, R0 E
tvb now,tvbnow,bttvb. m% J( I/ k6 V; R
「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。
, t! L A8 r1 u+ v9 C0 V
# ^% o ]/ p. w3 N0 } iwww2.tvboxnow.com
$ |& t6 u( x! L, }2 l■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。
/ O9 e7 Y( M% D& Q8 itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& W; e, F% B$ O; }' W$ j
# E+ p, q2 M9 Q7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: i9 l7 E, g6 o9 G8 Jtvb now,tvbnow,bttvb
) B# {3 X g- k; y9 z■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。
5 |3 R; R5 G I公仔箱論壇
& ?9 M% |8 I+ q, m2 L7 \+ htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F3 Z' h0 j8 \# g j. b& [
■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。
0 D% q; z5 o; A+ J! p! l; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 B, F% \6 Q. h7 _6 J" T' i. _除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。
! c& n# V6 M& j1 B* I1 b/ F, \9 H/ _2 w- h% U( d( s/ E& o, j
$ \, o W) A; g+ `. O# \www2.tvboxnow.com■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198tvb now,tvbnow,bttvb5 j4 \# X' e$ L
4 _5 x$ Z/ D% V* h9 O6 Itvb now,tvbnow,bttvb $ i* h$ {' L2 T
■寧波湯圓$20; V! m0 r/ {7 U) m8 s0 n2 @* t
/ q/ @6 v: I5 U! o
十八材料製海鮮汁& a5 m9 i) ~( F6 {0 d8 d
 www2.tvboxnow.com% K6 }( |5 D, l* q: [0 O$ }
■白永泉師傅
% ~/ X0 a6 k8 g8 l. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F1 x2 n# m& f
傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。 tvb now,tvbnow,bttvb, a6 E4 w/ p7 E8 G8 d9 J
公仔箱論壇! p0 o( s! X' r% w0 ]) E1 \
 tvb now,tvbnow,bttvb% d7 y# O( o, a& T
■文鼎十八斬$268
: B9 O5 @8 T N: Y+ a
; J3 u( Y8 R3 W1 N2 G9 \2 k0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Z) r/ v+ ?! U8 W, W公仔箱論壇■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。www2.tvboxnow.com2 l( k. y4 f. _6 U
www2.tvboxnow.com: e4 i! r5 K; n/ t
 - V" s$ l" m; y' S' U
■澳洲凍鮑魚中$1,288- ]& v- G6 Y; J4 u) E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o( @ h% v$ d) l. b! w4 \) W! |$ _
的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。 www2.tvboxnow.com% G' V# j% d$ l2 w/ b6 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q1 F) G d% ^9 j6 j8 ?& _, U! I$ o
' |& ~% \' T* z0 [) k; K7 q公仔箱論壇■金瓜汁燉血燕二両$488
+ U5 N1 O4 W5 o9 I y* s P- z; u/ E, b0 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E f9 @9 L& S* c! g: E6 Y" a1 A
' K O6 T b7 y6 `: L K! p7 @9 Twww2.tvboxnow.com■脆瓜拌螺頭$128* o5 s' A3 l5 @$ x
www2.tvboxnow.com1 P" u* Q) H( J4 E; V/ d0 Y, D
/ _ a( C' t* H9 v( N; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■撈拌獐子島野生海參$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w8 o* P: ^$ ?1 u: @& o1 m
" L0 _8 E- a: |
: Q, Z, y* K( H, j: N; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ x* j$ o/ X% G: Ntvb now,tvbnow,bttvb文鼎壹號www2.tvboxnow.com9 N" P7 A, D# A, M, l* l
地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場 公仔箱論壇1 q0 W8 f) A& {( H/ A3 w' H
8 D1 M1 ]4 {9 ]4 @! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-5-23 06:21 AM
| 
發表於 2011-5-24 08:11 AM
|