寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。8 e/ f- r/ t$ l+ X! B4 r
8 Q/ ?) s1 J1 i$ c* R' g
\) ?- i# ]; B$ ]6 e$ [" Itvb now,tvbnow,bttvb■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂）; W& v% ^5 ~4 _
' \% w i! Y% h3 Y/ t0 O e+ r8 D1 Dwww2.tvboxnow.com「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。
/ w- h- `, p% @; C5 V$ ]# ]% F$ q! k# H; `+ K
+ V% t: g; u) L* b! f$ @www2.tvboxnow.com■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J, ^7 a8 n% q: q0 ~
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q2 q) f# k2 b' R$ \0 ?8 y
2 R# w* c# x( e# s6 u& [- Z/ |) Htvb now,tvbnow,bttvb
5 n6 E2 U! q0 @! F$ J' s" ?6 { ( e0 ?' R `6 \
■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。
' X$ E6 {2 i1 |
" x; P& @; Q. K: V( D2 ltvb now,tvbnow,bttvb
. I. R* L4 `, U: C! O" r3 Xwww2.tvboxnow.com■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。www2.tvboxnow.com) \: R( d/ v5 w. X* q
6 y9 r2 L& |+ |4 O. O% F+ c3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。
( ^7 O5 x% ~/ m/ _tvb now,tvbnow,bttvb# F# J4 p- s* a9 B2 n9 D- k2 [
# J6 t% e% [/ U: L: T( N* _tvb now,tvbnow,bttvb■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198
1 q# r8 A& s1 t1 D6 G1 v' Ztvb now,tvbnow,bttvb: u# f. ]3 g1 M0 {+ s
6 D$ _! I0 H0 v1 F1 vtvb now,tvbnow,bttvb■寧波湯圓$20
" ^# [: o [+ G公仔箱論壇
" W6 [* L* ~+ }. B: S5 w, w公仔箱論壇十八材料製海鮮汁
" s) m6 Y5 c8 J1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ^ L, \1 k2 U P; _5 T- K■白永泉師傅5 @% \9 u# L: T% ? Q1 ]( ]% Q: G
公仔箱論壇0 H% m% y+ A- c% `
傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。
3 w7 ]% r+ B" q0 T6 \5 wwww2.tvboxnow.com5 { f! d) k; B7 x" ^- e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |* V- L" P( \3 _- Z9 x$ S+ s( e
■文鼎十八斬$268
; O3 i, H& S1 _, |. |" f( s) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 D1 g% N% N2 r& D1 V1 u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J5 T3 h) r. _* x+ W
■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。
0 ~5 q" J Q' [6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com W) E5 u- t* _2 O# W; d$ s2 \" G
2 _% k+ F3 Q& j■澳洲凍鮑魚中$1,2886 T+ U ~$ j- |, Q9 {6 [* @
tvb now,tvbnow,bttvb$ I: l$ D, H0 U c, a4 r
的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。
. q" `1 U3 v/ r% awww2.tvboxnow.com( C. a3 q; } E+ K# I# Z- T) t/ K
5 @4 R* `8 b; }' Jwww2.tvboxnow.com■金瓜汁燉血燕二両$4884 w5 K' i# H3 ~+ b9 f1 F) V( s$ U
8 A, E* t9 F$ S1 M: B$ q- ?tvb now,tvbnow,bttvb
: i$ B# T# M; w2 k, o* |( X) I6 R公仔箱論壇■脆瓜拌螺頭$128
2 g! q- E8 c9 a- f) N/ N$ k- Jtvb now,tvbnow,bttvb
$ c$ L9 L F- d/ n公仔箱論壇
6 m7 ?) G* S/ z' X; c, c. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■撈拌獐子島野生海參$168公仔箱論壇' J4 q/ U, U" c
7 w% h/ N' t5 h) c2 ~+ f tvb now,tvbnow,bttvb! |( {( p: z5 F6 H6 T, A
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z& o8 B. M1 i6 [
文鼎壹號
) @9 V" p/ Y+ W0 u2 n# Ttvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場 公仔箱論壇9 ]/ p9 Q* ^7 C& D- Q4 E
) K8 p& e3 v3 |- S8 e h% z j) O
 |
發表於 2011-5-23 06:21 AM
| 
發表於 2011-5-24 08:11 AM
|