看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。8 x9 C4 q) J W' M$ p6 N+ B: L
]4 U0 e! B% }9 F四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題
0 l& l0 q, I; [, v0 r) J/ a公仔箱論壇. p1 f8 y5 e. t$ x
H5 S2 s0 o; ?0 B$ u# y- m公仔箱論壇■餐廳門口放置幾個老壇子。tvb now,tvbnow,bttvb( D) m5 k9 m" m+ p. k: j
) u; L3 r( A& A$ R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X/ f8 X" t& y- Z0 j1 q
■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。
# u7 Z% M L6 Z' y, ~; P$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com1 [% w1 r2 D* V5 G1 `
' _& d) U% ^' h* F9 B& Y公仔箱論壇■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。www2.tvboxnow.com0 a5 P3 ?5 N! Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `; G- u \; `% ?3 y6 {, L x
 tvb now,tvbnow,bttvb# q3 X! F5 a' Y/ z: E
■店內有古舊雕塑作裝飾。 8 x9 e3 z n+ o5 Q, K5 r
tvb now,tvbnow,bttvb$ [( w# t G4 r- F& w* _
老壇子蟹 滬港獨賣
/ p* ?4 S! E! a/ |3 [1 `! i, S6 W& U1 O$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。 $ B; \4 }' @; D$ r: R+ q( |
% \4 M* N4 E P% c公仔箱論壇
5 M: \5 a- k, B2 d6 ^$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老壇子肉蟹$320
2 H* O" |1 m% m$ a+ T: @' C) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* K* X, K& Y' M* h) h7 Ctvb now,tvbnow,bttvb
% c7 }4 t& f) \ G1 A ttvb now,tvbnow,bttvb■四川家庭流行自製泡菜。) [6 H( A% Z( Z
公仔箱論壇8 y2 J2 z9 h$ I& y" x
芽菜清香逼入明蝦/ w) U' v, S6 T+ T! F; U2 \
 tvb now,tvbnow,bttvb/ N+ q* e) M" M6 a7 X0 Z& ~" C
■乾燒大明蝦$100/1隻
2 r* l* k; v# J( S公仔箱論壇
/ S4 S- o) u4 }' Vtvb now,tvbnow,bttvb乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」 2 c# Q- ]4 I, L/ n: m6 P2 J9 f( o
1 {3 ^7 p5 u0 l9 X# {, Jtvb now,tvbnow,bttvb沒有魚的魚香帶子
; g: \! F' V7 A( o- K: |( h5 {tvb now,tvbnow,bttvb
) A3 K1 c+ N3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魚香帶子$38/1隻
; s8 c. H, R! b6 c; N8 V8 X9 Pwww2.tvboxnow.com0 l+ Y; x4 p; [' r. t
初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。
/ o4 t F8 \8 `# c: btvb now,tvbnow,bttvb
. ~0 E& O6 R: ^( E+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 r2 b: S' z! Y7 S9 p# j; Htvb now,tvbnow,bttvb■怪味酥腰果$48
8 }! {5 E( g: @9 c1 J. R/ M% n$ y公仔箱論壇
2 \3 t' _% d' K
6 b$ t9 z$ l8 t/ q8 [公仔箱論壇■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻www2.tvboxnow.com0 _/ A: [$ I) q! k- r3 {
: a3 j4 `9 g: I0 l: e/ [7 b淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。 www2.tvboxnow.com2 x2 r- J2 P* _9 ^8 I0 T1 U' a3 j
6 A: v; @+ h% L3 vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 a( j1 { Q6 g8 ]
■煙熏河鰻$400（一日前預訂）
1 [6 S% C j' i. Fwww2.tvboxnow.com
+ {# H" g7 M0 d5 e5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / Y1 W% p0 Z- k' s& d
■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）
& W! \ A* A$ K3 a g& p. y" \
h! h, N) m9 K& v6 p% ^tvb now,tvbnow,bttvb
% a! B: L, j5 c7 W8 o. }公仔箱論壇■雞火煮乾絲$80( ^: z/ f- w# R, x
5 z, [+ T+ a; {& ctvb now,tvbnow,bttvb
: [9 {; [" y6 ^# `3 n6 Ptvb now,tvbnow,bttvb■桌上的小燈罩也充滿中式風格。2 x9 ?" g# O6 \2 `8 y
tvb now,tvbnow,bttvb, F- Y' A. P2 S5 }8 F
合江小鎮9 E8 w% J0 B/ U4 e' P
灣仔皇后大道東麗都酒店
7 f) G3 u# E2 H3 h( O6 r( X. l- L7 X8 g& W4 G5 z! f
* m/ H# t( }' n$ v9 ?0 {www2.tvboxnow.com■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 