材料
# ^4 H, ~9 ]" a* ^$ [桂花魚 1斤、生粉適量調味料：鹽/雞粉/紹興酒各少許香茅
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; k9 G# Q% P X4 c( L. z3 jwww2.tvboxnow.com柑桔汁
: K$ G7 n$ w. g* b8 _5 c0 E; g3 Y8 T水/柑桔汁各 1/2杯、糖 200克、白醋/魚露各 4杯、蒜茸/乾葱茸各 1/4茶匙、新鮮香茅碎 9茶匙、指天椒 16條
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: M0 f! [$ j" S; y- f" V. V! Utvb now,tvbnow,bttvb做法
6 y& t% g/ u9 B' r9 r7 d7 m' C: ywww2.tvboxnow.com1.準備汁料，將香茅柑桔汁材料混合，以中火煮至滾，轉小火煮至稠身成芡，備用。! K! B. V9 Z8 u v7 M9 h2 T: s/ m
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2.桂花魚去骨起肉，將魚肉切成小件，再將小件片成三層薄片，以魚皮相連。再打直切成幼條，不要切斷相連的魚皮。
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3.將切好的魚塊加入調味料醃 15分鐘，蘸上生粉。
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4.燒熱油至 180℃，放入魚塊炸至金黃色，炸時要不斷將滾油淋於魚塊上，盛起瀝油。& w' y6 f% j7 h+ c
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5.魚塊上碟後，淋上香茅柑桔汁即可。
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魚塊上生粉後要不斷抖鬆，上生粉後要盡快放入油鑊中炸，不然魚塊會出水，令生粉糊成一團。www2.tvboxnow.com" s$ P3 m" p' x- G2 b6 k
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發表於 2011-5-28 06:21 AM
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