[中式食譜] 三椒桂鱼

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用料:
  |& h" j. H2 d    桂鱼：1条（约500）克；野山椒：50克；大青椒：50克；大红椒：50克；生姜、蒜米、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、水豆粉、香菜末、精炼油各适量。
& d' b* U8 f# Nwww2.tvboxnow.com制作方法:tvb now,tvbnow,bttvb3 D7 @7 l2 M, B$ G% S2 L
    1.桂鱼宰杀后洗净，用刀在鱼身两面各划上几刀，用精盐、料酒、生姜、葱节码味；野山椒去蒂，切成细颗粒；大青椒、大红椒均切细粒。
/ |9 D: e: y# L) q9 y. l  J5 @www2.tvboxnow.com    2.拣去桂鱼中的姜、葱，将桂鱼装入盘内，并浇上适量精炼油，入笼用旺火蒸约8分钟取出。www2.tvboxnow.com9 K) q( J$ |  d7 O3 j- g2 P
    3.炒锅置火上，放入精炼油烧至五六成熟，下入野山椒、大青椒粒、大红椒粒、蒜米炒香，掺入鲜汤，用精盐、鸡精、胡椒粉、味精调好味，烧沸后用水豆粉勾薄芡，起锅浇在蒸好的桂鱼上，最后撒上香菜末即成。
, X( t1 M/ W' r  t, T3 ?8 Mtvb now,tvbnow,bttvb特点：  `8 O/ K* k& y" R% I
    此鱼刺少，肉质鲜嫩，为淡水鱼类的上品。“三椒桂鱼”色泽鲜艳，质地细嫩，咸鲜酸辣，风味别具。