別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
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劏龍躉先上香 ' z0 g9 ?* Z+ h; t
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。tvb now,tvbnow,bttvb3 `& X K0 j3 w
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■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。公仔箱論壇3 K9 P. j2 `6 f+ G: _! W
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■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。- B1 P: T& I. Z2 P, W+ q, h. e
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; o6 t$ U; P8 x& Jwww2.tvboxnow.com■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
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7 D! X r: ?* R$ E! [5 K■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
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■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
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9 w' y5 I4 H2 T% h6 E公仔箱論壇
& G) O9 T* u' Zwww2.tvboxnow.com■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。公仔箱論壇2 o$ g( |) S3 ?# D/ r
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魚湯浸龍躉球夠鮮# i, s( p4 b, H% Q
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■脆米芙蓉龍躉羮
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$ ^1 y9 ~$ o @2 j F& Htvb now,tvbnow,bttvb跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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/ T! C4 s0 u( X3 i6 o# H- Xwww2.tvboxnow.com■米皇魚湯浸龍躉球
0 V) H6 l" w: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @2 Q9 Q3 m# t9 b+ Z: s; X" f
1 }0 [+ a" q6 c4 z t2 Mwww2.tvboxnow.com■酸甜豬爽肉% o5 [( _( w9 a! Y
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) C. O4 Z) X, J7 @www2.tvboxnow.com■生筋豆腐燜龍躉腩tvb now,tvbnow,bttvb' i# n# V- |" \
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■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
+ H4 w P4 w5 N6 f6 ]- U0 \& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 \+ p" p4 ?0 P9 K豬頸肉脂肪均勻tvb now,tvbnow,bttvb5 g$ V0 j' R$ Y: X& d
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■皇府叉燒皇拼海蜇
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九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
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/ n- Y G5 e# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ K" \7 D, q; m0 Q+ L; C( t% x■鮮紅茄百合炒淮山公仔箱論壇1 F) R' E! p2 z2 Y6 ?* x6 ?
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% F- w: |# l# j) ~! W6 | CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■皇府炒飯tvb now,tvbnow,bttvb" J7 U9 t; N) j( W$ K; ]
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9 w: E9 K; \* F* [; [ v8 f5 I' Swww2.tvboxnow.com■皇帝燉雞
$ Q, s# c Z/ W9 Q4 t' Z' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) I. ]$ A. b; p; M% Q; z
* h* D, H5 a* {; `0 U■上湯水餃雲吞
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8 o* U/ c3 ~, i9 L( y! a9 Ttvb now,tvbnow,bttvb■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
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4 j7 r s. e- Y+ U. V: m |: k■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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9 J- O/ Y2 H4 w1 Z■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。www2.tvboxnow.com6 W% r% U1 ]- n+ n5 M
4 z$ V8 @" ]+ y# m: u皇府粥麵廚房, X4 A G t) S6 E& g9 f
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜tvb now,tvbnow,bttvb3 r( J/ H7 R5 {" X1 u
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f) @ x; W B: J. n0 q' N
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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