別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
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劏龍躉先上香
7 [( C: a: d1 ~9 i6 S; utvb now,tvbnow,bttvb晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
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■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。www2.tvboxnow.com# Q3 ]$ r2 c0 |3 W$ O! S6 Z
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■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
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4 a; s7 w/ f: O) R7 H7 z+ O( d公仔箱論壇■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
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8 \9 C5 {& w R4 k; w! N# @# Xwww2.tvboxnow.com■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。公仔箱論壇, K- V; ?, G* X
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: h8 }' K- W0 h6 `+ R公仔箱論壇■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。tvb now,tvbnow,bttvb# x+ `8 A6 }9 H1 M. b L
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* D( U- M- f: q' Z. p■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
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8 s. ~ Y2 C3 F. b$ M5 Y: t9 zwww2.tvboxnow.com魚湯浸龍躉球夠鮮2 B" z3 `1 k2 N' Y
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■脆米芙蓉龍躉羮 ! e3 d; H; v K2 m
6 [, X# p2 _6 ]" B5 [6 G+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
: E; r4 z- G+ w1 Q3 F% X# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com% q m9 x' }# g5 g: I, k
, W2 R3 o8 p( O$ }+ q |, F6 Mtvb now,tvbnow,bttvb■米皇魚湯浸龍躉球
9 a' I* C9 N9 ~ zwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G- R1 F' S+ }5 e) A& J) F" |
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■酸甜豬爽肉
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0 n' m3 c, t4 y% F# @3 `tvb now,tvbnow,bttvb■生筋豆腐燜龍躉腩tvb now,tvbnow,bttvb. y& v( `7 {: X f! {: u+ _
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* C! `: U9 S/ q2 V公仔箱論壇■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）/ Q- v. y# z* a& K5 J8 X, E C' O
8 e( b1 c1 Y! v0 U7 O; Z+ z0 v: y7 I豬頸肉脂肪均勻公仔箱論壇/ t1 h: F5 `7 F- x( Z. S: w( h: r
9 d5 M; I; D! B" _! Y8 Q, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■皇府叉燒皇拼海蜇
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九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 公仔箱論壇. T' W6 {# a/ F& {1 s- l
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■鮮紅茄百合炒淮山
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& S( R! f W. C# a, Y) uwww2.tvboxnow.com■皇府炒飯
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■皇帝燉雞www2.tvboxnow.com* d. v+ T0 ^( {' T
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" k4 d. O. f' T* d! Pwww2.tvboxnow.com■上湯水餃雲吞
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$ @, u3 B: T: ?; X$ Vwww2.tvboxnow.com■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。www2.tvboxnow.com, a. \: Q) \# [7 d
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■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `+ r8 t/ A' ] D, f; J- b8 K+ H
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■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。tvb now,tvbnow,bttvb, }0 a% Z3 t- ~) k% ]7 x+ D6 w4 @
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皇府粥麵廚房) D3 W v- e3 @1 h3 W% X5 u! G
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜www2.tvboxnow.com4 g7 s8 m* \3 X3 d/ X+ Z: C' x7 s
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 www2.tvboxnow.com+ P) o# {3 w0 `
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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