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新鮮蠶豆瓣 100gwww2.tvboxnow.com3 p/ d' Z& b* y; x9 f
豬肉餡 250g
. U& _7 x$ S$ i; N& vtvb now,tvbnow,bttvb干粉絲 1小把
! ^/ G Y2 U% l2 |香蔥 2根www2.tvboxnow.com/ e9 i& c: K* R. a6 U3 P) ]
薑末 10g' `8 Q8 ^1 S& X7 j7 Y. H
雞蛋 1枚
4 E4 p0 R2 f% A6 |8 c& ?# T鹽 1茶匙（5g）做法% ?( x2 ~/ f( f
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
' ?+ O3 A. K- ?& K c7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
7 @; C2 y k9 U9 `調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
4 g0 A6 j) f& o" g+ O) U* W4 X+ h出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
% t/ s) t- a9 j% X% M+ T l7 Q2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士
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# h3 p P6 U3 ^8 x4 @8 }( M拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
$ r/ @: M, `! I h0 jtvb now,tvbnow,bttvb擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 公仔箱論壇" J: B7 _9 N3 m( i% ?1 D) p$ X1 s" _
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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