牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。www2.tvboxnow.com* b& j1 ]6 Z Y; }( h# d
. z3 w: y8 Q8 D7 `; E5 O8 f, t T- \1 回力鏢──五成熟最好 0 ` ?, S/ y: W8 s; j
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。3 w% p8 O8 s0 z3 p( K O: p- h
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回力鏢牛扒
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5 w9 f4 k+ v; E) s$ K, h[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] f% r0 W# O5 z9 K6 \) J8 G
' D% w) V9 z5 c! a* L# x4 ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n+ {" B7 E6 o% o
■大廚強哥# t7 s* I0 a2 q {
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■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）www2.tvboxnow.com. `3 s" ]; Z C/ A6 E- g
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■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。) u. P* r% r& g" M1 ?" m
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■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。" g8 Q2 |& J, E3 M# ~1 R3 C
0 H w4 W* `8 y6 l% E ~2 牛小奄：先醃後煎再焗 T' J# y0 ~- m- k0 x2 q* x
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牛小奄
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# q) ?: _9 q+ Z- w: e1 p& ?2 V公仔箱論壇牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 5 b7 G# d: e# f6 Y1 h6 f. n5 k
* J, k1 L8 R8 P; y5 E) N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M1 }+ ^, k; f* e6 {( |, ~
■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
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9 i* g% C: z1 h* m0 y: ~7 M+ ]/ Y Ytvb now,tvbnow,bttvb■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
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3 牛臉頰──三重紅酒侍候TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I0 `" M. X' [5 `
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牛臉頰tvb now,tvbnow,bttvb5 P' }$ c7 y8 D* @& u7 T# d7 @
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牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 www2.tvboxnow.com9 U4 \ Q2 c, w* K
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; u" s& [" i% K9 F. |9 V0 [tvb now,tvbnow,bttvb■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
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Z* s5 G, A; Q) l7 Q7 d/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）tvb now,tvbnow,bttvb7 r! b5 ~. V% S; G5 ]6 C, p* `
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9 Z) J$ b" X5 t5 \# \$ z2 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W: }5 \" ]1 L4 s9 @
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- B/ h' Y% S( `公仔箱論壇4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰公仔箱論壇* s: u! p+ B4 V7 V
# N6 r" `2 G9 h公仔箱論壇牛睾丸及牛鞭
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! b- v& L3 _2 a# j6 S& G以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^# g$ ]& u2 X- O
0 u, P7 a4 l' ?$ ^1 F3 n. S公仔箱論壇 8 Z4 q' L4 V, ~. k4 m
■麻辣牛鞭$88（ b）
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■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）
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■吳師傅
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. I2 V* l! T8 c% D' i! ~tvb now,tvbnow,bttvb■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」tvb now,tvbnow,bttvb( o; ^$ m& H' s: s! J* ^
/ u ?! a: L7 Vtvb now,tvbnow,bttvb5 牛胸油──配菇菌夠健康
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( o& R7 j# \3 \5 E$ ?公仔箱論壇牛胸油0 }) q8 v: C0 Z% f4 r' _5 l
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牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
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) ]1 x% {* Y# b+ q: c+ Mwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com. L, j" v* [) E, b' t" A6 N: e
■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
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■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
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a.Mr. Steak GrillTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h! l9 I' |3 S6 q* a
地址：銅鑼灣加寧街 tvb now,tvbnow,bttvb h2 e! O$ ` h! R0 {1 i/ f
+ B. c0 ~; X" J1 v) v. Y/ k" h0 s5 ~www2.tvboxnow.comb.紅廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a4 J& u8 m8 c/ i3 o
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 tvb now,tvbnow,bttvb0 l+ A3 p8 R' U
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■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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