牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。
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0 [9 y- [9 J9 k( c; L: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 回力鏢──五成熟最好 & O5 W6 {9 b8 b
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
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+ [+ q' u0 N% V9 k B6 y7 j公仔箱論壇回力鏢牛扒
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; x. A/ p* R5 f. X: \1 I3 |■大廚強哥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [" @: o) E( r0 H. I
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4 e9 G6 E+ z1 C, Y1 T! f公仔箱論壇■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）www2.tvboxnow.com" X4 K* z7 C, T, u7 w7 m p
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■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。www2.tvboxnow.com& D2 q8 b' }( V. U5 M5 m5 y; t4 h
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■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
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, i; }2 r" F, w! A2 牛小奄：先醃後煎再焗
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. i% t8 H3 v# B' S公仔箱論壇牛小奄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]. B* _# Q# O$ m% u( v' W
$ B6 Z6 a2 _% X% J% G牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 www2.tvboxnow.com7 }# X6 }' q9 y& N& y+ V) T* k
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■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
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& [3 c2 ~$ z4 ]2 {0 M! Q/ O" owww2.tvboxnow.com■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）! L5 F$ b* x) ^% W/ |9 u4 F" h6 y
# e' e, `3 C8 v ^# _* q* ]公仔箱論壇3 牛臉頰──三重紅酒侍候
5 Y! h) O+ }* r; @" a" Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _+ J8 C1 J3 i+ [: ] i4 m1 I
牛臉頰
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7 @! s% f1 A4 n5 @8 nwww2.tvboxnow.com牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 8 V$ V( ?+ A/ s* q( u* U
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* N s* ?3 P7 W( f0 z7 K" `: }www2.tvboxnow.com■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
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9 g/ y/ V+ B; ^3 v. Q* e) W. F/ Utvb now,tvbnow,bttvb■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `/ B, E! e3 e8 U" i: \# B
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, m0 O) l F: Y4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
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% X& ?) |& q+ k+ a/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛睾丸及牛鞭
# D) i! E6 H4 l: @# b* y/ c5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _6 r7 n: U; C
以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 tvb now,tvbnow,bttvb" D% F( p, u% w. U
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6 I' g2 ~% k: b& c$ s) @. U! rwww2.tvboxnow.com■麻辣牛鞭$88（ b）
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■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）公仔箱論壇; I {* h2 W7 _0 r
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■吳師傅公仔箱論壇3 l e8 v6 J& R( P' I' N
& {! D2 M8 j5 d: g/ ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 m3 |' A( Q$ e$ U- N$ ]$ ^5 C8 t# ?
■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
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5 牛胸油──配菇菌夠健康
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牛胸油
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! ?! N- H* q* ~8 e5 J- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 6 w0 q# G: S8 Y# a4 y. ^
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7 q+ y4 V7 O, ~$ Q, ~! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）2 A" [- E9 `7 e8 R. a
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■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
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% A5 e, ~" C$ u s! N! Na.Mr. Steak Grill
1 [, l, A1 w( V1 I# p. @ w地址：銅鑼灣加寧街 www2.tvboxnow.com) B) S9 y: u9 g; ?0 ]7 M
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b.紅廚
8 R. ~: G9 S0 O. r3 V: m6 O' J" Q6 ?www2.tvboxnow.com地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 www2.tvboxnow.com- V& P6 s% r7 z. [
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■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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